Formulaire de dépôt de candidature cuisine de rue

***NOUVEAU : Le règlement a été modifié le 24 août 2021 pour autoriser la cuisine de rue à partir de véhicules immatriculés en Ontario, pour tout exploitant qui détient un permis d’affaires de restaurant ou de traiteur de la Ville de Gatineau ou qui a conclu une entente avec une cuisine de production.

a) Dmensions (hauteur, longueur et largeur) du camion-cuisine, dimensions et emplacement des ouvertures et des accès;

b) Équipements intégrés permanents et amovibles, comme génératrice, récipients de gaz propane, auvent et la tablette rétractable;   

***NOUVEAU : Le règlement a été modifié le 24 août 2021 concernant la génératrice et les réservoirs de gaz propane non retenus en permanence au camion-cuisine qui doivent maintenant respecter les dispositions suivantes :

1° Respecter la norme CAN/CSAS B149.2 (propane);

2° Être éloignés à une distante de 3 mètres d’une flamme nue et de tout appareil de cuisson;

3° Accessible seulement aux personnes autorisées et doivent être solidement fixées au sol sur une base solide ou déposée sur une plateforme conçue à cet effet. Elles doivent être attachées afin d’éviter tout déplacement;

4° Doivent être protégées contre les chocs causés par un véhicule. Des blocs de béton ou matériaux similaires doivent être placés à 1.2 m de la bouteille et espacés de 0.45 m maximum.

5° Dans le cas d’une génératrice portative, elle doit être installée et utilisée selon le manuel du fabricant et la norme applicable pour l’installation et l’utilisation afin que le monoxyde de carbone ne nuise pas à la santé des personnes à proximité.

c) Aménagement intérieur du camion-cuisine précisant l’emplacement des surfaces de travail, appareils de cuisson et de réfrigération, chauffe-eau et lavabo, réservoirs d’eau potable et d’eaux usées, système d’extinction incendie si requis, espaces de rangement, aires de service pour la clientèle, poste de conduite ainsi que les types de revêtements pour les surfaces de travail, les murs, planchers et plafonds;

d) Puissance en watt des équipements installés dans le camion-cuisine;

e) Style extérieur des quatre côtés et du dessus du camion-cuisine montrant l’affichage et la signalisation permanents et amovibles, incluant l’affichage du menu;

f) Photos couleur montrant toutes les faces extérieures du camion-cuisine ainsi que les surfaces de travail, appareils de cuisson et de réfrigération, chauffe-eau et lavabo, réservoirs d’eau potable et d’eaux usées, système d’extinction incendie, espaces de rangement, aires de services pour la clientèle, poste de conduite, génératrice et récipients de gaz propane.

Photos des bacs de compost, recyclage et de déchets qui démontrent que les bacs ont une capacité suffisante pour éviter les débordements sur le site.

***RAPPEL : Les personnes exploitant le camion devront s’assurer de vider périodiquement leurs bacs pour respecter les besoins de la clientèle. Le contenu des bacs doit être rapporté au restaurant ou à la cuisine de production.

Les matières résiduelles ne doivent pas être déposées dans les contenants ou les installations qui se trouvent sur le domaine public (article 34 du règlement).

RAPPEL DES CRITÈRES DE SÉLECTION, AVEC LEUR PONDÉRATION, D’UN CAMION-CUISINE (ANNEXE B DU RÈGLEMENT 875-2021)

Menu et contribution au milieu gastronomique de Gatineau (60 %) :

• Présenter le concept du camion-cuisine;
• Présenter le menu et les prix estimés incluant les taxes;
• Présenter des photos de l’offre culinaire proposée montrant les produits tels que vendus à la clientèle;
• Préciser combien de temps le camion-cuisine peut être opérationnel et la période d’exploitation (mois, jours et heures).

Conception du camion-cuisine (15 %) :

• Décrire le camion-cuisine en joignant des photos afin de voir l’affichage et l’habillage graphique du camion-cuisine, un affichage distinctif et de qualité professionnelle, permettant facilement d’identifier le restaurateur;
• Expliquer les mesures qu’il prendra pour assurer que le camion-cuisine demeure propre et en bon état, dont la peinture n’est pas écaillée et qui est bien entretenu.

Qualification et expérience du candidat (15 %) :

• Présenter une description des expériences antérieures pertinentes de l’exploitant de camion-cuisine, notamment démontrant qu’il détient de l’expérience dans l’industrie de la restauration et dans l’opération d’un camion-cuisine.

Mesures écoresponsables (10 %) :

• Décrire le type de contenants et ustensiles recyclables ou compostables utilisés en indiquant la méthode et l’endroit utilisés pour disposer des matières résiduelles (eaux, graisses).