Formulário de Habilidades Específicas - Auxiliar de Cozinha Industrial
Sobre a higienização de frutas, verduras hortaliças, o procedimento correto a ser utilizado é:
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Retirar as partes danificadas antes de realizar a higienização, lavar em água corrente, colocá-las de molho com água e vinagre, finalizar enxaguando com água corrente.
Retirar as partes danificadas antes de realizar a higienização, lavar em água corrente, colocá-las de molho com água e hipoclorito de sódio e finalizar enxaguando com água corrente.
Lavar em água corrente, deixar de molho com água e vinagre e finalizar com mais água corrente para tirar o gosto ácido do vinagre
Lavar as mãos e pegar utensílios limpos, lavar em água corrente, retirar as partes danificadas antes de realizar a higienização, colocá-las de molho com água e vinagre, finalizar enxaguando com água corrente.
Lavar as mãos e pegar utensílios limpos, lavar em água corrente, retirar as partes danificadas antes de realizar a higienização, colocá-las de molho com água e solução com hipoclorito de sódio, finalizar enxaguando com água corrente.
Sobre higienização da cozinha é correto afirmar que a minha função como auxiliar de cozinha é:
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é minha função apenas higienizar a cozinha ao final do turno de trabalho (lavagem do chão,fogão,bancadas,etc.) e utensílios utilizados durante o preparo dos alimentos
é minha função apenas higienizar os utensílios utilizados no preparo dos alimentos
é minha função apenas higienizar a cozinha ao final do turno de trabalho (lavagem do chão,fogão,bancadas,etc.) ; utensílios utilizados durante o preparo dos alimentos e utensílios utilizados no consumo pelo colaboradores
é minha função higienizar de todos os utensílios utilizados durante o preparo do alimentos e também da lavagem dos utensílios utilizados no consumo pelo colaboradores
Marque a opção INCORRETA em relação às atitudes éticas no ambiente de trabalho.
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Educação e respeito entre os funcionários
Cooperação e atitudes que visam ajudar os colegas de trabalho.
Respeito à hierarquia dentro da empresa
Divulgação e participação de conhecimentos, apenas, com os superiores.
Sobre o Cuidado ao colocar ou retirar tomada de equipamento elétrico, marque a alternativa INCORRETA:
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Certifique-se de que o fio do aparelho está em condições de uso antes de ligá-lo.
Encaixe ou retire tomadas com a mão molhada
Desligue o aparelho antes de desencaixar o fio da tomada
Verifique se o botão do aparelho (de liga/desliga) está na posição desligado
Os produtos saneantes (produtos de limpeza e afins como: detergente, álcool, alvejante, sabão em barra, candida, etc) devem ser guardados longe dos alimentos?
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Verdadeiro
Falso
Utensílios como copos, xícaras ou colheres que forem usados como medidas de produtos de limpeza, podem ser utilizados novamente se lavados após o uso com detergente e água corrente
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Falso
Verdadeiro
O que você NÃO deve fazer quando for lavar verduras e hortaliças:
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Lavá-las em água corrente;
Todas as alternativas estão erradas.
Lavá-las todas juntas numa mesma vasilha com água;
Lavá-las em água corrente e deixá-las dentro de uma vasilha com água e gotas de vinagre antes de consumi-las;
Quantas vezes você acha que é normal se atrasar durante um mês?
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3 vezes
4 vezes
2 vezes
Outros
5 vezes
Se você marcou outros, justifique aqui sua resposta
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Ao temperar uma refeição, os condimentos (temperos) à serem utilizados no preparo devem ser do tipo:
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que já vêm prontos pois uma cozinha industrial precisa de agilidade
frescos, e simples (cebola, alho e sal) e é possível ter tempo para trabalhar com estes ingredientes
Acerca do preparo de carnes, assinale a afirmativa INCORRETA.
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Tempere-a e deixe que permaneça por algum tempo à temperatura ambiente.
Nunca leve a carne da geladeira direto para a panela.
A espuma que fica na superfície do líquido em que a carne é cozida deve ser retirada
O bife deve ser temperado somente com alho e sal
Ao guardar alimentos na geladeira ou dispensa os mesmos precisam de cuidados que devem ser observados pelas pessoas responsáveis por esta função. Analise, então, as afirmativas a seguir e marque a opção INCORRETA.
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As embalagens de leite podem ser acondicionadas na geladeira
Quando só há uma geladeira para armazenamento de alimentos, deve-se guardar os produtos crus nas prateleiras superiores
Os produtos não deverão ser armazenados em caixas ou estrados de madeira, desde que mantidos à temperatura correta
O sistema de armazenamento deve seguir a regra: primeiro a entrar – primeiro a sair.
Alimentos enlatados que não foram totalmente utilizados devem ser reenvasados e etiquetados
Sobre a higiene e a apresentação pessoal do profissional da cozinha, é INCORRETO apresentar-se
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Com uniforme completo e limpo
Com cabelos limpos, aparados e presos
Com unhas longas, limpas e pintadas
Sem joias, relógios e bijuterias
Com o protetor de cabelos (rede, toca, lenço)
Em relação à higiene dos alimentos, assinale a afirmativa INCORRETA.
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Os tubérculos (cenoura, beterraba, mandioca, etc) devem ser lavados, colocados em solução sanitizante própria, lavados novamente, descascados e cortados na forma desejada
Os ovos devem ser lavados próximo ao horário de serem utilizados, retirando os resíduos com água e bucha
As embalagens dos alimentos enlatados devem ser lavadas em água corrente e secas com pano
Os sacos plásticos dos alimentos industrializados devem ser limpos com um pano umedecido limpo
Os vegetais folhosos devem ser lavados em água corrente, folha por folha, para remover os resíduos
Qual a forma correta de se provar um alimento?
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Reservar ou utilizar apenas apenas um utensilio de cozinha especifico para fazer a prova durante todo o preparo do alimento
Não é recomendado provar o alimento durante ou após o preparo
Provar com as mãos quando apenas quando for seguro e minhas mãos estiverem devidamente limpas
Escolher uma colher limpa, provar e após provar lavá-la novamente
Sobre o uniforme de cozinha assinale a alternativa que você acredita ser a mais adequada:
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a roupa que coloco em casa adicionando o uniforme composto por: composto por botas, avental, touca de rede
vestimenta específica para cozinha (calça, camiseta) e utilizo também botas, avental, touca de rede
minha roupa que coloco em casa e somente utilizo o avental e touca de rede que a cozinha possui
Caso um superior seu peça para que você realize uma atividade que não está inserida nas suas atividades diárias, qual seria sua resposta?
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Aceitaria pois se ele acredita que tenho capacidade para realizar tal função, eu não posso decepcioná-lo
Não aceitaria pois não é minha função e eu não ganharia nada por realizar aquela função
Aceitaria pois caso eu não faça ele pode falar mal de mim para o RH e eu corro o risco de ser demitido
Aceitaria pois realizar tal função poderia servir de aprendizado
Um colaborador que foi servido por você, alega que você o serviu carne mal cozida, mas ao observar o prato do mesmo, você nota que a carne está devidamente cozida. Qual sua reação?
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Dou a opção de ele escolher um novo pedaço de carne mas explico ao mesmo que o ponto correto da carne é aquele e que provavelmente todo o resto estaria igual
Digo para o mesmo que ele pode jogar a carne fora se quiser mas que ela está no ponto certo, e questiono se ele deseja um novo pedaço ou outro acompanhamento.
Digo que não posso ajudar e que preciso voltar a servir o restante dos colaboradores.
Mostro a ele que a carne está devidamente cozida, e peço para que ele saia da cozinha para não atrapalhar o fluxo de pessoas sendo servidas
Ao entrar em uma empresa e ir utilizar o banheiro você repara que existem 3 portas diferentes, uma com o símbolo de um boneco, uma com uma boneca e outra com ambas ilustrações. Tal sinalização da ultima porta significa que aquele banheiro é unissex ou seja, para mulheres transexuais, homens transexuais e demais públicos LGBTQ+, sobre esta nova sinalização qual sua opinião?
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Deveria ser obrigatório em todas as empresas a adoção do terceiro banheiro unissex e afins pois não podemos viver mais em uma sociedade onde as empresas que não tomam ações concretas em incluir pessoas trans e não binárias ao seu cotidiano.
Acredito que a criação de um terceiro banheiro é completamente desnecessária, visto que trans ou não devemos utilizar os banheiros que foram designados a pessoas com as mesmas características físicas que a sinalização mostrada.
Seria ideal um terceiro banheiro, porém não obrigatório, uma vez a falta de recursos financeiros ou espaço físico não nos impedem de sermos tolerantes e respeitarmos o próximo.
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