PROGRAMA DETALHADO
Culinária Macrobiótica
+ Macrobiótica (origem da palavra)
+ Relação entre a origem da palavra e o seu significado, face ao seu propósito de vida
+ História: Como e onde nasceu. Breve descrição do seu desenvolvimento até aos dias de hoje com referência aos seus mais conhecidos mentores
+ Introdução ao tema yin e yang; o que representa, e a sua influência na selecção e confecção dos alimentos e no estilo de vida. Exemplos
+ Reino animal e reino vegetal, qual o mais ajustado ao ser humano dentro do princípio yin e yang
+ Constituição do corpo humano versus a seleção de alimentos que se adequam à sua fisiologia
+ Consequências do estilo de vida moderno para o ser humano e o meio ambiente
+ O que representa a constituição e a condição física de um indivíduo e a importância da sua avaliação, para a adaptação da alimentação às suas particularidades e necessidades em diferentes fases da vida
+ A importância do clima, como factor importante a ter em conta, quer na escolha dos alimentos como nos métodos de confecção.
+ Referência aos diferentes estilos alimentares (vegetariano, vegan, crudívoro, mediterrâneo, macrobiótico)
+ Dentro da perspectiva da Macrobiótica quais os alimentos mais recomendados e os alimentos a evitar, relacionando o tema com o princípio yin e yang e a proveniência dos alimentos (local de produção)
+ Macrobiótica como estilo de vida, além da alimentação, como pode contribuir para ampliar a consciência
ABC da Culinária Macrobiótica
+ Principais alimentos a ter em casa e porquê (cereais, leguminosas, algas, sementes, vegetais, temperos, adoçantes entre outros)
+ Utensílios necessários, a fim de garantir a confecção de algumas preparações evitando a sua aquisição dos alimentos em embalagens
+ A energia dos alimentos, (yin e yang) além dos nutrientes, apesar de ser um aspecto importante a considerar
+ Principais métodos de confecção e o princípio yin e yang (escaldar, saltear, estufar, fritar, forno, pressão)
+ Cozinhar de forma simples (exemplificar através de um menu, métodos práticos e de fácil confecção)
Combinar Alimentos/Menus Equilibrados
+ Combinar cereais (quais os cereais que combinam melhor entre si e porquê de acordo com o princípio yin e yang)
+ Combinar algas (como se podem combinar as algas com os restantes alimentos do prato)
+ Quantidades e frequência do seu consumo. Advertências das mesmas
+ Combinar proteínas. As várias leguminosas e proteínas derivadas, como utilizá-las de acordo com a visão da macrobiótica, como consumir e como conjugar as leguminosas com os cereais e os restantes elementos
+ Combinar vegetais. Quais os vegetais que combinam melhor entre si de acordo com o princípio yin e yang
+ Referência à particularidade de cada pessoa, face ao momento da sua vida. O que é equilibrado para uns pode não para outros
+ Elaboração de um menu que foque os aspectos mencionados
A Culinária e as Estações do Ano
+ Alimentos e métodos de confecção mais aconselhados de acordo com as diferentes estações do ano, com referência aos motivos que sustentam as sugestões recomendadas. Exemplos
+ Elaboração de um menu (em cada aula) que contenha preparações que se ajustem às diferentes estações
+ Distinguir a estação do ano, da “estação” do indivíduo, dado que a condição física se sobrepõe à estação ou clima do meio ambiente onde se insere
A Culinária e as Estações da Vida
+ Alimentos e métodos de confecção mais indicados em diferentes fases e idades: grávidas, bebés, crianças, adolescentes, adultos e seniores. Quais os alimentos mais recomendados em cada fase da vida e porquê segundo a visão da macrobiótica
+ Primeira sessão exemplificar através da elaboração de alguns pratos os alimentos mais recomendados durante a gestação, primeiras papas do bebé e cuidados a ter com a alimentação durante a infância
+ Segunda sessão, elaboração de alguns pratos mais indicados para fortalecer a energia masculina e feminina, alimentos a evitar e a preferir na menopausa e cuidados a ter com a alimentação no período sénior
Vamos Fermentar e Conservar
+ O que é a fermentação. Diferentes tipos de fermentação: mais longas e mais breves. Exemplos de diferentes tipos de fermentados e saladas prensadas
+ Benefícios da fermentação. Como os consumir
+ Métodos de conservar os alimentos. Referência aos diferentes tipos de conservação de acordo com o yin e yang (congelador, e vácuo), sal e açúcar
+ Benefícios da conservação. Gestão do produto. Economia de tempo
Reaproveitar/RE significar
+ Como transformar o que sobra mantendo a qualidade do alimento
+ Como criar receitas a partir das sobras
+ Elaboração de menus semanais como forma de gestão e economia de custos e tempo
Refeições Especiais Sobremesas Únicas
+ Preparações de alimentos para festas, mantendo o foco na qualidade e o equilíbrio dos alimentos dentro da perspectiva da culinária macrobiótica
+ Confecção de um menu, (entrada e prato) exemplificando uma refeição mais elaborada, quer na confecção como na apresentação
+ Demonstração da confecção de sobremesas elaboradas com técnicas específicas. Passando por diferentes consistências: creme, crocante, forno e a união de diferentes consistências na mesma sobremesa
+ Exemplos de decoração
NOTA: Na aula de sobremesas o formador pode confeccionar uma sopa ou caldo simples, de modo a que a refeição não seja apenas composta de sobremesas
Agora é a Tua vez
+ Apresentação de uma receita (25 minutos) pelos formandos (em grupos de 3 ou 4) dependendo do número de formandos
+ O formador indica os alimentos disponíveis (terá algum cereal e leguminosa já cozinhados) e os formandos escolhem o prato que querem confeccionar, cumprindo o tempo referido
+ Todos os grupos escolhem a preparação a fazer. O conjunto de todos os pratos dá origem ao menu, desse modo é importante que o formador coordene as sugestões
+ Enquanto um grupo cozinha, os restantes formandos podem esclarecem dúvidas com o formador, observar os colegas durante a sua prática e ainda preparar a sua receita escrevendo os pontos principais sobre os quais irão falar
+ Depois de preparadas as receitas, cada grupo apresenta a sua confecção, referindo os ingredientes que utilizou, bem como o método de confecção e a motivação da escolha
+ O almoço será composto pelos pratos que cada grupo elabora
+ Todos os grupos participam na organização e limpeza do espaço que utilizam durante a sua prestação
+ Importante os formandos sentirem-se à vontade e apoiados pelo formador e ver esta sessão como o momento criativo no qual eles têm a oportunidade de apresentar as suas “criações”
NOTA: Esta aula requer, por parte do formador, alguma organização e sentido de coordenação, tornando o ambiente leve, calmo o que idealmente é importante e necessário para gerar confiança neste tipo de acção