Cozinhar pode ser visto como uma arte. Arte de criar energia. A qualidade da energia dos alimentos interfere na qualidade da vida de quem os consome, e de acordo com esta perspectiva podemos ver a culinária como a arte de promover o bem-estar.
A culinária macrobiótica baseia-se em princípios e tradições milenares, reporta-se à escolha de alimentos que respeitam a biologia humana e protegem o ambiente tais como: cereais integrais, leguminosas, e os seus derivados, vegetais, algas e sementes.
Como alimentos complementares, integra também frutas da época, oleaginosas, uma variedade de óleos, temperos e condimentos e poderá incluir ainda algum peixe (opcional).
Esta abordagem culinária tem como foco principal a liberdade do indivíduo que, com base nos princípios da alimentação macrobiótica, aprende a selecionar e a confeccionar os alimentos, privilegiando as suas necessidades em cada fase da vida.
A culinária macrobiótica procura através dos seus ensinamentos promover o equilíbrio entre o ser humano e o ambiente, tema que cada vez mais se revela importante, face aos hábitos da sociedade contemporânea e às suas evidentes consequências, quer no aumento de doenças degenerativas e múltiplas questões de saúde, como no aumento da poluição entre outros factores desestabilizadores do equilíbrio do meio ambiente.
Além das propriedades nutritivas e terapêuticas dos alimentos, a culinária macrobiótica considera ainda a qualidade energética dos mesmos. Deste modo, o curso é assenta no estudo dos princípios filosóficos orientais: Yin e Yang e os Cinco movimentos, os quais possuem aplicações muito concretas na selecção e confecção dos alimentos, proporcionando ao formando um leque de opções muito vasto, tanto no campo da culinária como da sua vida.
Pretende-se que os alunos aprendam a confeccionar diferentes tipos de receitas, desmistificando a ideia de que a alimentação focada no bem-estar não tem sabor.
Dentro desta visão a cozinha pode ser comparada a um laboratório, onde o estudo da influência dos alimentos no corpo é visto como um meio de evitar desequilíbrios, bem como pode ser um apoio em tratamentos médicos facilitando a recuperação do indivíduo.
O curso é constituído por módulos teórico-demonstrativos e foca aspectos como: as leis da natureza e a sua influência na alimentação, desperdício zero ajudando os formandos a terem algumas noções de organização da despensa e gestão do aproveitamento das sobras, sabores e a sua contribuição para o equilíbrio das funções dos órgãos, alimentos adaptados às diferentes fases da vida. E principalmente pretende alargar horizontes no que concerne à importância da alimentação para a qualidade da vida como um todo.
O currículo do curso está organizado de modo a responder às necessidades práticas e imediatas dos participantes, que querem cozinhar para si e para as suas famílias.
E para todos os que desejam aprofundar e reciclar os seus conhecimentos.
Actualmente, e com a crescente procura de pessoas especializadas na área da culinária natural, este curso constitui uma nova e excelente perspectiva profissional.
Os profissionais de cozinha também poderão incorporar um know-how, que cada vez é mais solicitado.
No final, acreditamos que se sentirá pleno e renovado pela esperança de poder
contribuir, com a sua parcela, para a construção de um mundo mais saudável.
Saídas profissionais
• Formadores de culinária macrobiótica, vegetariana e vegan.
• Cozinheiros em restaurantes, centros macrobióticos e vegetarianos ou para particulares.
• Serviço de catering para eventos.
Muitos dos formandos que terminaram este curso abriram os seus próprios restaurantes, dão aulas de culinária macrobiótica ou trabalham como Chefs em diversas organizações em Portugal ou no estrangeiro.