SPANISH BOH WINDOW CERTIFICATION TEST
¿Cómo te llamas?
¿En qué ubicación trabajas?
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Camarillo
Ventura
Westlake Village
Santa Barbara
Scottsdale
Porter Ranch
¿Cuál es la hora correcta del boleto para los platos principales del almuerzo?
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5 minutos
8 minutos
10 minutos
12 minutos
¿Cuál es la hora correcta del boleto para las entradas de la cena?
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10 minutos
12 minutos
15 minutos
20 minutos
¿Cuántos días hasta que caduquen nuestras salsas?
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5 dias
3 dias
10 dias
1 dia
La comunicación abierta y agradable es la mejor manera de interactuar entre la rueda BOH y la ventana FOH
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Verdadero
Falso
¿Qué instrumento se debe usar para garantizar que todos los filetes se cocinen perfectamente cada vez?
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1-2 horas
2-3 horas
2-4 horas
5-6 horas
¿Cuál es la guía de temperatura para un filete de pescado medio raros?
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110-120 grados
115-125 grados
120-130 grados
140-145 grados
¿Cuál es la guía de temperatura para un filete de pescado mediano?
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110-120 grados
120-130 grados
130-140 grados
140-150 grados
¿Cuál debe ser la temperatura interna mínima de nuestras papas fritas para garantizar que estén calientes para nuestros invitados?
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135 grados
145 grados
155 grados
165 grados
¿Hasta dónde debe llegar la salsa de nuestros ceviches en la copa de ceviche?
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3/4 lleno
1/3 lleno
1/2 lleno
Completamente lleno
¿Cuántos chips de taro se deben emplatar con el aperitivo Tuna Ponzu?
Ocho chips de taro
Cinco chips de taro
Nueve chips de taro
Seis chips de taro
¿Están permitidas las hojas de laurel sueltas en nuestras sopas?
Si
No
¿Cuáles son los 4 QCP para nuestro Pop Rock Shrimp? Elige todo lo que corresponda. Marque todo lo que corresponda.
Los camarones se colocan al final del plato, no en el medio.
Camarones lugar hacia la mitad del plato
El lado cónico de la hoja de plátano debe estar expuesto.
Los camarones Louie deben estar completamente rebozados en harina, sin calvas
Completamente salteado; los camarones deben estar bien cubiertos.
¿Cuáles son los nueve QCP para todas las ensaladas? Marque todo lo que corresponda.
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Todos los ingredientes tienen un aspecto fresco. No se permiten lechugas o verduras marrones o marchitas.
Los bordes interiores de los tazones y platos deben estar visibles, limpios de manchas.
Ensaladas todas amontonadas de manera impresionante.
Poner un poco de aderezo en la ensalada y más al lado
Aderezo mezclado uniformemente con suficiente para cubrir la lechuga, no empapada ni seca.
Todos los ingredientes visibles cuando se presenta la ensalada. Nada oculto. Comemos con los ojos.
La mezcla de lechuga romana y de la casa debe ser de 1”x 2”. Sin piezas grandes. La mezcla picada es de 1⁄2” cuadrada.
Todas las ensaladas completas y de tamaño medio deben servirse en un recipiente frío.
Todas las ensaladas de tamaño medio deben servirse con un tenedor de ensalada frío.
El plato no tiene que estar frío
Siempre ofrezca pimienta recién molida con cualquier ensalada completa o de tamaño medio.
¿Verdadero o falso? Los picatostes de la ensalada César no necesitan echarse en la ensalada, se pueden adornar con queso parmesano.
Verdadero
Falso
¿Cuáles son los 4 QCP para nuestra selección FROM the Grill? Marque todo lo que corresponda.
Se debe ver el condimento visible en el filete.
Preparar todo el pescado con un peso de pescado
Los filetes se rematan con un pincel de pepitas de uva
Sé cómo cocinar pescado, así que no necesito usar un termómetro.
Los filetes se deben espolvorear con nuestra mezcla de condimentos de la casa justo antes de emplatarlos.
Asegúrese de que la sal y la pimienta estén ligeras y uniformes.
¿Cuáles son los 3 QCP principales para todas las pastas? Marque todo lo que corresponda.
No demasiado picante.
La pasta debe cocinarse al dente.
Está bien que la pasta esté seca
Todos los ingredientes deben estar visibles.
Más salsa significa más sabor.
¿Cuáles son los 4 QCP para el Pan de Ajo que viene con nuestras Pastas? Marque todo lo que corresponda.
Cada plato principal de pasta se adorna con 1 pieza entera de pan de ajo encima de la pasta
Está bien que el pan esté muy duro.
El pan de ajo se debe tostar hasta que esté dorado y no duro como una piedra; debe poder romperse por la mitad con facilidad sin ser "flexible"
El pan debe tener alrededor de 1⁄2 pulgada de grosor.
El ajo visible debe verse en el pan del mismo lado que el lado tostado
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¿Cuáles son los 3 QCP principales para la trucha almendrada? Marque todo lo que corresponda.
Está bien que los bordes se quemen
La trucha debe quedar crocante con las almendras
No demasiado cubierto con almendras, sin calvas.
Las almendras se pueden quemar siempre que la trucha se vea crujiente
Tostado a un color dorado
¿Cuáles son los 3 QCP principales para los Sand Dabs de Sally? Marque todo lo que corresponda.
Los Sand Dabs deben cocinarse dorados y crujientes; nunca empapado o seco
Los Sand Dabs no deben apilarse, pero pueden superponerse ligeramente
Los dabs de arena pueden ser grasosos si los cubres con salsa
Tres onzas de alcaparras deben estar en los Sand Dabs antes de colocarlos en la ventana
Las alcaparras deben verse en la salsa
¿Cuáles son los 3 QCP principales para el atún de aleta amarilla sellado? Marque todo lo que corresponda.
Debe haber más semillas de sésamo negro que semillas de sésamo blanco en la mezcla
Recubierto uniformemente con semillas de sésamo
No cocines demasiado el ahi
Asegúrate de cortar el lomo a contrapelo
No tienes que mojar el atún en salsa de soya antes de cubrirlo con semillas de sésamo
¿Cuáles son los 4 QCP principales para el Tuna Ponzu Bowl? Marque todo lo que corresponda.
Las hojuelas de taro se deben freír a la perfección, salar y enteras; no está roto. cuatro en total
Decorado con una pizca de cebollas verdes
El atún no tiene que marinar en salsa ponzu durante un minuto
Los chiles serranos deben ser cortados en rodajas finas, con una
Furikake debe cubrir uniformemente todo el
¿Cuáles son los 3 QCP principales para el Mexican Burrito Bowl? Marque todo lo que corresponda.
El queso fresco se debe cortar en cubos
Tiras de tortilla frescas; recién hecho todos los días
Las cebollas en escabeche no se cortan demasiado grandes; 1⁄4 de pulgada
El aguacate no necesita sal de apio
Espolvoree un poco de Queso Fresco sobre Frijoles Negros
¿Cuáles son los 3 QCP principales para todos los artículos de la freidora? Marque todo lo que corresponda.
No grasoso
Debe quedar crocante
Suficiente repollo debajo del pescado frito para aliviar el pescado empapado
Está bien hacer más Fish n Chips porque eventualmente los usaremos
¿Cuáles son los 4 QCP para nuestras entradas de tacos? Marque todo lo que corresponda.
El aguacate no se espolvorea con sal de apio
Mezcla de ensalada de repollo recién tirada para cada pedido
No demasiada ensalada de repollo, la proteína solo debe cubrir la tortilla
La llovizna es de línea delgada/fina; ni una llovizna gorda
La rodaja de lima debe ser de color verde brillante y sin imperfecciones.
Todo lo anterior
¿Cuáles son los 3 QCP para el sándwich de pescado crujiente? Marque todo lo que corresponda.
El pescado debe estar crujiente; no grasoso
La salsa tártara debe caer en cascada
No necesita usar un pico de bambú en el medio del sándwich.
El bollo de brioche de sal y pimienta debe tostarse uniformemente
¿Cuáles son los 3 QCP para Kid's Entrees? Marque todo lo que corresponda.
Sin perejil para papas fritas para niños
Pico de Gallo para Frijoles Negros para niños
Los platos principales de los niños deben servirse en platos circulares azules a temperatura ambiente, ¡para no quemarse las manos!
Todo lo anterior
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