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PROGRAMA DETALHADO CULINÁRIA 

2023- 2024

Cozinhar pode ser visto como uma arte. Arte de criar energia. A qualidade da energia dos alimentos interfere na qualidade da vida de quem os consome, e de acordo com esta perspectiva, podemos ver a culinária como a arte de promover o bem-estar.
A culinária macrobiótica baseia-se em princípios e tradições milenares, reporta-se à escolha de alimentos que respeitam a biologia humana e protegem o ambiente tais como: cereais integrais, leguminosas, e os seus derivados, vegetais, algas e sementes.
Como alimentos complementares, integra também frutas da época, oleaginosas, uma variedade de óleos, temperos e condimentos e poderá incluir ainda algum peixe (opcional).
Esta abordagem culinária tem como foco principal a liberdade do indivíduo que, com base nos princípios da alimentação macrobiótica, aprende a selecionar e a confeccionar os alimentos, privilegiando as suas necessidades em cada fase da vida.
A culinária macrobiótica procura através dos seus ensinamentos promover o equilíbrio entre o ser humano e o ambiente, tema que cada vez mais se revela importante, face  aos hábitos da sociedade contemporânea e às suas evidentes consequências, quer no aumento de doenças degenerativas e múltiplas questões de saúde, como no aumento da poluição entre outros factores desestabilizadores do equilíbrio do meio ambiente.
Além das propriedades nutritivas e terapêuticas dos alimentos, a culinária macrobiótica considera ainda a qualidade energética dos mesmos. Deste modo, o curso é assenta no estudo dos princípios filosóficos orientais: Yin e Yang e os Cinco movimentos, os quais possuem aplicações muito concretas na selecção e confecção dos alimentos, proporcionando ao formando um leque de opções muito vasto, tanto no campo da culinária como da sua vida.
Pretende-se que os alunos aprendam a confeccionar diferentes tipos de receitas, desmistificando a ideia de que a alimentação focada no bem-estar não tem sabor.
Dentro desta visão a cozinha pode ser comparada a um laboratório, onde o estudo da influência dos alimentos no corpo é visto como um meio de evitar desequilíbrios, bem como pode ser um apoio em tratamentos médicos facilitando a recuperação do indivíduo.
O curso é constituído por módulos teórico-demonstrativos e foca aspectos como: as leis da natureza e a sua influência na alimentação, desperdício zero ajudando os formandos a terem algumas noções de organização da despensa e gestão do aproveitamento das sobras, sabores e a sua contribuição para o equilíbrio das funções dos órgãos, alimentos adaptados às diferentes fases da vida. E principalmente pretende alargar horizontes no que concerne à importância da alimentação para a qualidade da vida como um todo.
O currículo do curso está organizado de modo a responder às necessidades práticas e imediatas dos participantes, que querem cozinhar para si e para as suas famílias.

E para todos os que desejam aprofundar e reciclar os seus conhecimentos.
Actualmente, e com a crescente procura de pessoas especializadas na área da culinária natural, este curso constitui uma nova e excelente perspectiva profissional.
Os profissionais de cozinha também poderão incorporar um know-how, que cada vez é mais solicitado.
No final, acreditamos que se sentirá pleno e renovado pela esperança de poder
contribuir, com a sua parcela, para a construção de um mundo mais saudável.

 

Saídas profissionais

• Formadores de culinária macrobiótica, vegetariana e vegan.

• Cozinheiros em restaurantes, centros macrobióticos e vegetarianos ou para particulares.

• Serviço de catering para eventos.

 

Muitos dos formandos que terminaram este curso abriram os seus próprios restaurantes, dão aulas de culinária macrobiótica ou trabalham como Chefs em diversas organizações em Portugal ou no estrangeiro.

 PROGRAMA DETALHADO

 

Introdução à Macrobiótica, Estou pronto

+ Macrobiótica (origem da palavra)
+ Relação entre a origem da palavra e o seu significado, face ao seu propósito de vida
+ História: Como e onde nasceu. Breve descrição do seu desenvolvimento até aos dias de hoje com referência aos seus mais conhecidos mentores
+ Introdução ao tema yin e yang; o que representa, e a sua influência na selecção e confecção dos alimentos e no estilo de vida. Exemplos
+ Reino animal e reino vegetal, qual o mais ajustado ao ser humano dentro do princípio yin e yang
+ Constituição do corpo humano versus a seleção de alimentos que se adequam à sua fisiologia
+ Consequências do estilo de vida moderno para o ser humano e o meio ambiente
+ O que representa a constituição e a condição física de um indivíduo e a importância da sua avaliação, para a adaptação da alimentação às suas particularidades e necessidades em diferentes fases da vida
+ A importância do clima, como factor importante a ter em conta, quer na escolha dos alimentos como nos métodos de confecção.
+ Referência aos diferentes estilos alimentares (vegetariano, vegan, crudívoro, mediterrâneo, macrobiótico)
+ Dentro da perspectiva da Macrobiótica quais os alimentos mais recomendados e os alimentos a evitar, relacionando o tema com o princípio yin e yang e a proveniência dos alimentos (local de produção)
+ Macrobiótica como estilo de vida, além da alimentação, como pode contribuir para ampliar a consciência

+ O que é necessário ter numa cozinha, principais utensílios porquê estes e não outros. Elaboração de um menu simples

 

ABC da Culinária Macrobiótica

+ Principais alimentos a ter em casa e porquê (cereais, leguminosas, algas, sementes, vegetais, temperos, adoçantes entre outros)
+ Utensílios necessários, a fim de garantir a confecção de algumas preparações evitando a sua aquisição dos alimentos em embalagens
+ A energia dos alimentos, (yin e yang) além dos nutrientes, apesar de ser um aspecto importante a considerar
+ Principais métodos de confecção e o princípio yin e yang (escaldar, saltear, estufar, fritar, forno, pressão)
+ Cozinhar de forma simples (exemplificar através de um menu, métodos práticos e de fácil confecção)

 

A Culinária e as Estações do Ano

+ Alimentos e métodos de confecção mais aconselhados de acordo com as diferentes estações do ano, com referência aos motivos que sustentam as sugestões recomendadas. Exemplos
+ Elaboração de um menu (em cada aula) que contenha preparações que se ajustem às diferentes estações
+ Distinguir a estação do ano, da “estação” do indivíduo, dado que a condição física se sobrepõe à estação ou clima do meio ambiente onde se insere

 

Combinar Alimentos/Menus Equilibrados

+ Combinar cereais (quais os cereais que combinam melhor entre si e porquê de acordo com o princípio yin e yang)
+ Combinar algas (como se podem combinar as algas com os restantes alimentos do prato)
+ Quantidades e frequência do seu consumo. Advertências das mesmas
+ Combinar proteínas. As várias leguminosas e proteínas derivadas, como utilizá-las de acordo com a visão da macrobiótica, como consumir e como conjugar as leguminosas com os cereais e os restantes elementos
+ Combinar vegetais. Quais os vegetais que combinam melhor entre si de acordo com o princípio yin e yang
+ Referência à particularidade de cada pessoa, face ao momento da sua vida. O que é equilibrado para uns pode não para outros
+ Elaboração de um menu que foque os aspectos mencionados

 

Reaproveitar/RE significar

+ Como transformar o que sobra mantendo a qualidade do alimento
+ Como criar receitas a partir das sobras
+ Elaboração de menus semanais como forma de gestão e economia de custos e tempo

 

A Culinária e as Estações da Vida

+ Alimentos e métodos de confecção mais indicados em diferentes fases e idades: grávidas, bebés, crianças, adolescentes, adultos e seniores. Quais os alimentos mais recomendados em cada fase da vida e porquê segundo a visão da macrobiótica
+ Primeira sessão exemplificar através da elaboração de alguns pratos os alimentos mais recomendados durante a gestação, primeiras papas do bebé e cuidados a ter com a alimentação durante a infância

+ Segunda sessão, elaboração de alguns pratos mais indicados para fortalecer a energia masculina e feminina, alimentos a evitar e a preferir na menopausa e cuidados a ter com a alimentação no período sénior

 

Fermentar e Conservar

+ O que é a fermentação. Diferentes tipos de fermentação: mais longas e mais breves. Exemplos de diferentes tipos de fermentados e saladas prensadas
+ Benefícios da fermentação. Como os consumir
+ Métodos de conservar os alimentos. Referência aos diferentes tipos de conservação de acordo com o yin e yang (congelador, e vácuo), sal e açúcar
+ Benefícios da conservação. Gestão do produto. Economia de tempo

 

Refeições Especiais Sobremesas Únicas

+ Preparações de alimentos para festas, mantendo o foco na qualidade e o equilíbrio dos alimentos dentro da perspectiva da culinária macrobiótica
+ Confecção de um menu, (entrada e prato) exemplificando uma refeição mais elaborada, quer na confecção como na apresentação
+ Demonstração da confecção de sobremesas elaboradas com técnicas específicas. Passando por diferentes consistências: creme, crocante, forno e a união de diferentes consistências na mesma sobremesa
+ Exemplos de decoração
NOTA: Na aula de sobremesas o formador pode confeccionar uma sopa ou caldo simples, de modo a que a refeição não seja apenas composta de sobremesas
 

Cozinha Medicinal

+ Apreender que tipo de receitas deverão confecionar mediante determinada situação enérgica. Quais os seus beneficios e de que forma podem ajudar e equilibrar o corpo mediante situações de doença.

 

Agora é a Tua vez

+ Aula supresa supervisionada pela coordenadora do Curso