Capitán de Restaurante Mesón Panza Verde
Objetivo:
Ser el líder operativo de sala en Mesón Panza Verde — presente en el piso, en la puerta, en los eventos y en las mesas. El Capitán no administra desde la distancia; ejecuta desde adentro. Es responsable de que el servicio funcione con precisión y calidez en cada turno, de que los horarios del equipo estén bien construidos, de que los eventos se ejecuten correctamente y de que cada huésped — sin importar quién lo atiende — reciba una experiencia a la altura de la casa. Esta posición requiere manos en la operación, criterio de liderazgo y presencia de hospitalidad genuina.
Responsabilidades Clave:
Servicio Activo en Mesa: Servir mesas directamente durante el turno — especialmente en momentos de alta demanda, mesas VIP o cuando el equipo lo necesita. El capitán no solo supervisa; es un servidor experto que eleva la experiencia con su intervención directa.
Recepción y Hosting: Recibir y dar la bienvenida a los huéspedes cuando la hostess no está disponible o el turno lo requiere — gestionando el podio, asignando mesas, manejando tiempos de espera y creando la primera impresión de la noche con calidez y profesionalismo.
Creación de Horarios del Personal: Construir semanalmente los horarios del equipo de sala en Social Schedules — aplicando la lógica operativa establecida en el SOP correspondiente: temporada, afluencia proyectada, eventos programados, balance de horas y costos laborales. Los horarios deben publicarse cada domingo sin excepción.
Ejecución y Supervisión de Eventos: Participar activamente en la ejecución de eventos privados y grupales — desde la reunión previa hasta el cierre. Supervisar montaje, tiempos de servicio, coordinación con cocina y bar, control de licores y cumplimiento del contrato. El capitán es el punto de control operativo en el piso durante cualquier evento.
Conducción del Preshift: Liderar la reunión diaria de preshift junto a cocina — comunicando disponibilidad de platos, reservas especiales, alergias, anticipos, VIPs y cualquier instrucción operativa del turno. Verificar que todo el equipo esté presente e informado antes del primer cubierto.
Supervisión y Corrección de Servicio: Velar porque cada interacción con el huésped cumpla con los protocolos de servicio de Mesón Panza Verde. Corregir en el momento, con discreción y respeto. No esperar al cierre para señalar lo que salió mal.
Gestión de Cortesías y Errores de Comanda: Ser el primer respondiente ante quejas, errores o situaciones que requieran una cortesía. Evaluar, aprobar y registrar dentro del SOP establecido, escalando al gerente cuando corresponda.
Coordinación con Cocina y Bar: Mantener comunicación fluida con el expeditor durante el servicio — informando cambios de mesa, platos en 86, alergias activas y ajustes en tiempo real.
Apertura y Cierre de Sala: Supervisar que el montaje esté completo antes del servicio — mantelería, veladoras, flores, menús, iluminación, música. Al cierre, verificar el cumplimiento del checklist de cierre según SOP.
Manejo de Herramientas: Operar con fluidez Lightspeed (POS), Cover Manager (reservas) y Social Schedules (horarios). Asegurar que comandas y cobros sean precisos.
Comunicación Operativa: Mantener al gerente informado sobre incidencias, quejas, situaciones especiales y el estado general del turno a través de los canales establecidos — WhatsApp y reporte diario.
Atributos Personales:
Presencia Activa: No es un rol de escritorio ni de podio fijo. El capitán está en el piso, en la puerta, en los eventos y en las mesas — donde la operación lo necesite.
Liderazgo sin Ego: Capaz de dirigir al equipo y servir una mesa con la misma disposición y el mismo estándar. El trabajo del turno es más importante que el título.
Atención al Detalle: Detecta lo que falta antes de que el huésped lo note — una copa sin reponer, una vela apagada, un timing irregular entre platos.
Inteligencia de Servicio: Sabe leer la sala — cuándo una mesa necesita atención inmediata, cuándo un mesero está desbordado, cuándo un huésped requiere intervención directa.
Organización y Anticipación: Construye horarios con criterio operativo real. Planifica eventos con tiempo. No improvisa lo que se puede prever.
Calma bajo Presión: Mantiene el ritmo, el estándar y el buen ánimo del equipo durante servicios exigentes y eventos de alta complejidad.
Comunicación Clara: Da instrucciones directas durante el servicio. Reporta con honestidad. No guarda problemas hasta el día siguiente.
Integridad: Construye confianza con el equipo y la gerencia a través del trabajo — no del título.
Idiomas: Español fluido indispensable. Inglés intermedio o avanzado esencial — la mayoría de nuestra clientela de cena y eventos es extranjera.
Educación: Formación técnica en hospitalidad, gastronomía o turismo es valorada. La experiencia práctica y la actitud tienen más peso que el título.
Experiencia: Mínimo 2 años en servicio de sala en restaurantes de fine dining o hoteles boutique, con al menos 1 año en rol de liderazgo operativo. Se valorará experiencia en manejo de vinos, hosting, ejecución de eventos privados y construcción de horarios de personal.
El capitán de Mesón Panza Verde no es quien observa el servicio — es quien lo conduce. Buscamos a alguien que lidere con las manos en la operación, que sirva con orgullo y que entienda que en hospitalidad de alto nivel, ningún detalle es responsabilidad de otro.