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SUPERVISOR DE TURNO/ CHEF PRINCIPAL
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3
# DE PERSONAL PRESENTE
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4
AUSENCIAS
(Liste a cualquier miembro del personal que haya estado ausente y note la razón si se conoce)
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5
OBSERVACIONES DEL PERSONAL
(Aspectos destacados del rendimiento, áreas para mejorar)
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6
APERTURA:
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CIERRE
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8
FINALIZACION DE LISTA DE APERTURA
(Confirmar que todos los procedimientos de inicio se han completado)
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9
FINALIZACION DE LISTA DE CIERRE
(Confirmar que los procedimientos de cierre se han seguido)
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10
ESPECIALES DEL DIA
DESTACADOS
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11
ARTICULOS AGOTADOS (86)
DESTACADOS
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12
PROBLEMAS DE SERVICIO
(Note cualquier retraso o problema encontrado durante el servicio)
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13
VENTAS DIARIAS
(Ingresos totales de ventas de alimentos)
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14
PORCENTAJE DEL COSTO DE ALIMENTOS
(Costo de mercancías vendidas dividido por las ventas de alimentos)
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15
DESPERDICIO Y PERDIDA
(Estimación del inventario perdido debido a desperdicio o deterioro)
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16
GASTOS NOTABLES
(Cualquier compra significativa o gasto inesperado)
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NIVELES DE INVENTARIO
Después del Shift evaluar qué productos se encuentran muy bajos o se necesitan pedir a la brevedad
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18
ENTRAGAS RECIBIDAS
(Liste los artículos recibidos, cantidades y cualquier discrepancia)
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19
LISTA DE PEDIDO PARA MANANA
Indicar si se realizó el pedido de lo que estuvo bajo en stock en la casilla de Niveles de Inventario
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20
RETROALIMENTACION DE CLIENTES
(Resuma cualquier retroalimentación recibida directamente o a través del personal de sala)
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21
RETROALIMENTACION DEL PERSONAL
(Incluya sugerencias para mejorar o preocupaciones planteadas por el personal de cocina)
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22
PLAN DE MEJORA
(Esboce pasos para abordar la retroalimentación y cualquier acción inmediata tomada)
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HALLAZGO DE INSPECCION
(Resultados de cualquier inspección de salud y seguridad realizada)
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24
LIMPIEZA Y SANEAMIENTO
(Confirme la adherencia a los horarios de limpieza y note cualquier problema)
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REGISTROS DE TEMPERATURA
(Registre las temperaturas de refrigeradores, congeladores y alimentos calientes)
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26
MANTENIMIENTO DE EQUIPOS
(Liste cualquier problema de equipo o mantenimiento realizado)
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PROXIMOS EVENTOS O PROMOCIONES
(Note cualquier preparación necesaria para eventos especiales o cambios en el menú)
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28
NECESIDADES DE CAPACITACION
(Identifique cualquier sesión de capacitación requerida para nuevos equipos o procedimientos)
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