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Der Dinkeldiamant ist ein Schmuckstück - und will so behandelt werden. Dinkel ist die Diva, die Aufmerksamkeit und eine ruhige Hand verlangt. Deshalb wird dieser Rohdiamant mit einer zweistufigen Sauerteigführung besonders fein mit Dinkelvollkorn und Dinkelmehl 630 geschliffen. Das erzeugt Tiefe, Aroma und angenehm milde Säure. Das Kochstück aus angeröstetem Haferflocken, frisch gemahlenem Grünkernschrot und Dinkelvollkorn sorgen für sanft rauchige Getreidenote sowie Stabilität und langanhaltende Saftigkeit. Dazu verleiht ein Hauch Rapsöl dem Brot einen weichen, zarten Krumenkern. Die goldbraune Kruste funkelt dezent, der Duft ist warm-nussig, und die Krume präsentiert sich elastisch, feinporig und wunderbar aromatisch. Essensempfehlung: Der Dinkeldiamant harmoniert perfekt mit Frischkäse, Ziegenkäse, cremigen Suppen, frischen Salate und reifem Hartkäse. Auch Honig, Kräuterquark und Butter mit etwas Salz verwandeln die Diva zum funkelnden Dinkeldiamanten. Dazu munden zarte Weißweine wie Silvaner, Pinot Blanc, fruchtige Rieslinge, aber auch helles Hefeweizen, naturtrübe Apfelsäfte, Kräuterlimonaden sowie leichte Kräuter- und Blütentees. Fazit: Ein Brot von außergewöhnlicher Finesse – sanft, aromatisch und doch voller Charakter. Der Dinkeldiamant bringt durch behutsame Teigführung, vielfältige Dinkelmehle und rauchiges Grünkernschrot enorme Aromatiefe, Eleganz und Bekömmlichkeit auf jeden Tisch.

Das klingt gut, schmeckt noch besser: Die Saatensymphonie ist das Konzert aus feinstem Korn und satten Saaten mit wohliger Saftigkeit. Die Melodie stimmt das Anstellgut aus Sechskorn (Weizen, Roggen, Dinkel, Gerste, Hafer, Hirse) an, das mit zweistufiger Sauerteig-Kombi aus Roggen- und Weizenvollkorn zu einer Harmonie wird. Den Rhythmus erzeugt das saftige Kochstück aus jeweils gerösteten Buchweizen, Goldhirse, Leinsamen und Haferflocken  – eine Komposition, die dem Brot Tiefe aus nussigen, buttrigen und karamelligen Röstnoten und Balance zwischen Säure und Süße verleiht. Das Orchester komplettieren im Hauptteig ein Dreiklang aus Roggen-, Weizen- und Dinkelmehl sowie das Duett: Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne. Weizenkleie ertönt mit faserreicher Struktur als kurze Kadenz für Luftigkeit und bessere Verdauung. Außen trommelt eine goldbraune Saatenkruste. Innen harmoniert eine saftige Krume, die nach Tagen frisch ertönt und herzhaften Biss gibt.  Essensempfehlung: Dieser Geschmackshit passt hervorragend zu milden Frischkäsen, jungem Ziegenkäse, Kräuterquark, herzhafter Wurst, Räucherfisch und cremigen Suppen. Auch zu Eintöpfen aus Hülsenfrüchten, Wurzelgemüse, Salaten und Grillgemüse sowie süß mit Honig, Birnenmus oder Aprikosenkonfitüre harmoniert sie als vollmundiger Begleiter. Fazit: Die Saatensymphonie ist ein ein Geschmackshit, der mit Tiefe, Bass und hoher Frische überzeugt. Als ballaststoffreiches Saatenbrot mit Körnerkraft und lockerer Krume ertönt ein harmonisches Geschmacksbild – ein aromatischer Ohrwurm für Alltag, Genussmomente und besondere Teller.

In diesem Brot liegt die Hopfung. Es ist ein wahres Meisterwerk der Back- und Braukunst. Die malzigen Noten vom Rödermärker Lausbub Bier mit dem Sauerteig aus Weizenvollkorn und Roggenauszugsmehl bilden die Grundlage dieser grandiosen Kombination. Im Kochstück vereinen sich frischer Treber vom Orwischer Original mit Dinkelvollkorn. Der feste Vorteig reift dank süffig-obergärigen Keller-Hefeweizen-Bier im leichtem Weizenmehl. Das verstärkt die Aromen von Gerste, Hopfen, Malz und Hefen im Hauptteig aus Weizen-, Roggen- und Maismehl. Beim ersten Bissen spürt man eine zarte Textur. Die Kruste, mit Bier bestrichen und dadurch leicht karamellisiert, ist goldgelb knusprig und bildet den idealen Kontrast zur weichen Krume. Essensempfehlung: Hopfenheimat ist ein vielseitiger Begleiter zu deftigen Eintöpfen, würzigen Grillgemüsen, kräftigem Bergkäse, Räucherwürsten und herzhaften Brotzeiten. Auch zu cremigen Aufstrichen oder milden Frischkäsen entfaltet es seine besondere Brauigkeit. Fazit: Ein Bierbrot, das weit mehr ist als eine Spielerei. Hopfenheimat ist ein malzig-nussiges Erlebnis. Es feiert jede Scheibe wie ein kleines Fest des guten Geschmacks - erdig, malzig und eine Heimat für Hopfen und Genuss.

Wer will den Geschmack der Steinzeit? Die Urkornkruste bietet ihn. Sie vereint die ältesten Getreide der Menschheit: Waldstaudenroggen, Einkorn, Emmer und Khorasan. Mit reiner Handarbeit, langer Teigführung und ursprünglichen Techniken entsteht ein Brot, das so schmeckt, wie es vor tausenden Jahren gebacken wurde – rustikal, malzig, nussig, säuerlich und kräftig. Die dicke, aufgerissene Kruste birgt eine saftige Krume voller archaischer Aromen hervor. Durch Sauerteig, Vorteigaus Khorasan und Kochstück aus geröstetem Waldstaudenroggenmehl entfaltet sich eine geschmackliche Tiefe, die an Feuerstellen und Steinöfen erinnert. Ohne moderne Backhefen – nur Urgetreide, Wasser, Salz und Zeit. Ein Brot wie ein Stück Geschichte – urig, erdig, echt. Ideal für Genießer, die das Rustikale und Authentische suchen. Speiseempfehlung: Herzhafte Käse wie gereifter Bergkäse oder Blauschimmel, luftgetrockneter Schinken, Lammbraten und Wildgerichte. Perfekt zu kräftigeren Rotwein (z. B. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah) oder dunklem Bier mit Röstmalznoten wie Keller- oder Schwarzbier.

Der Roggenrausch ist der Leckerbissen für Liebhaber kräftiger Sauerteigbrote mit authentischen Roggenaromen. Seine Struktur entsteht aus einer Kombination von Roggenvollkorn und Roggenauszugsmehl. Die lange, zweistufige Sauerteigführung fördert ein malzige Wärme mit feiner Säure, die für beste Bekömmlichkeit sorgt. Ein fein dosiertes Brotgewürz aus Kümmel, Koriander, Fenchel und Anis verleiht dem Roggenrausch seine typische Würze, während ein moderater Anteil Rübensirup den Geschmack abrundet. Das Kochstück aus Roggenmehl und Altbrot liefert üppige Saftigkeit, bindet Feuchtigkeit und trägt entscheidend zur elastischen, feinporigen Krume bei. Die rustikal aufreißende Kruste bringt Intensität, intensiven Biss und Röstaromen – ein schöner Kontrast zur weichen, mild duftenden Krume mit Geheimnis. Eine dezente Spur frisch geriebener Tonkabohne sorgt für exotische Eleganz. Sie garantiert eine zarte Vanille-Mandelnote mit einem subtilen Hauch von Rum-Charakter. Genau das schenkt diesem Brot seinen besonderen „Rausch“ und vertieft die Getreidearomen. Essensempfehlung: Der Roggenrausch passt ideal zu herzhaften Aufstrichen, reifen Käsesorten, deftigen Wurstwaren, Räucherfisch, Schmorgerichten, Eintöpfen und Suppen – oder pur mit gesalzener Butter. Auch mit einem aromatischen Bier oder einem dunklen, erdigen Rotwein harmoniert er ausgezeichnet. Fazit: Ein Brot voller Kraft und Charakter – würzig, malzig, elegant verfeinert und langanhaltend saftig. Der Roggenrausch liefert ein intensives Roggenerlebnis mit feiner Raffinesse von 4 klassischen Gewürzen und der Tonkabohne. Das macht jeden Bissen zum genussvollen Rausch.

In diesem Brot findet Mokka seinen Meister. Fans von Röstaromen kommen vollmundig auf ihre Kosten - und alle auf den Geschmack. Fein abgestimmt vereint der Mokkameister kräftigen Bio-Kaffee aus Arabica, milden Sauerteig und einen Hauptteig aus Weizen- und Roggenmehl zu einem runden Laib, das überrascht. Gebrühter Kaffee ersetzt einen Großteil des Wassers, während aufgekochter Kaffeesatz im Kochstück für Tiefe, Wärme und eine elegante Bitterkeit sorgt. Die lange, kühle Führung verleiht dem Mokkameister Struktur und Balance: außen eine dunkel ausgebackene, aromatische Kruste mit feinen Röstaromen, innen eine saftige, elastische Krume mit langem malzig-nussigem Nachhall. Der Kaffee bleibt stets Begleiter – präsent, aber nie dominant. Ein Hauch Gerstenmalz rundet das Profil sanft ab und hebt die Röstaromen hervor. Essensempfehlung: Hervorragend zu gereiftem Hartkäse, Blauschimmel und Ziegenkäse. Spannend auch mit Nussbutter, dunkler Schokolade, Schokocreme, Waldhonig und leicht gesüßtem Frischkäse. Als Getränk passen ein kräftiger Espresso, ein Café Crème und Hafer- oder Mandelkaffee. Malziges Dunkelbier oder ein gereifter Tawny Port sind vollmundige Begleiter.  Fazit: Der Mokkameister ist perfekt für Alltag und Anlass. Aromatisch für besondere Genussmomente und zugleich ruhig genug für den täglichen Teller. Ein Brot mit Tiefe, das nicht dominiert, sondern begleitet – und genau darin seine Meisterschaft zeigt.

Ein Sommertag in Brotform: Die Zirokruste vereint die feine Frische sonnengereifter Zitronen mit dem würzigen Kräuteraroma von frischem Rosmarin. Der milde Weizenvollkornsauerteig bildet das Fundament. Im Hauptteig verbinden sich leichtes Weizenmehl, etwas kräftigeres W1050 und feines Semola (zweifach gemahlenes Hartweizen) zu einer elastischen, saftigen Krume. Charakter prägen frischer Zitronensaft und fein geriebene Zitronenzeste: Sie erzeugen eine lebendige, natürliche Frische – nicht spitz, sondern weich eingebunden. Gehackter Rosmarin setzt würzige Akzente und verleiht dem Brot mediterrane Wärme, die durch einen Hauch Agavendicksaft verfeinert wird. Ein Schuss Olivenöl native extra rundet die Textur ab und sorgt für Geschmeidigkeit. Dieses Zusammenspiel erhält durch eine lange, kalte Stückgare seine Struktur, Lockerung und aromatische Tiefe. Gebacken in der Kastenform bekommt es eine kross-goldene Sesamkruste mit luftigem Biss. Essensempfehlung: Dieses Sommerbrot mundet zu Antipasti, Burrata, Frischkäse, Fenchelsalat, Grillgemüse, Dorade, Zitronenhähnchen, Grillfleisch und frischen Salaten. Als Bruschetta-Basis mit Tomaten, Mozzarella, Meersalz und bestem Olivenöl entfaltet sie ihre ganze Frische. Ein mineralischer Albariño oder ein frischer Vermentino unterstreichen die Zitrusnoten. Auch ein trockener Rosé, ein helles Sommerbier oder Zitronenwasser mit Rosmarinzweig harmonieren ausgezeichnet. Fazit: Die Zirokruste ist mild und balanciert, aber mit Tiefe, Duft und Struktur. Sie harmoniert bestens zu leichten Speisen und Grillgerichten. Mit mediterraner Wärme ist die Zirokruste ideal für heiße Tage, sommerliche Tafeln und laue Abende. Ein Sommerbrot mit Charakter und Eleganz – klar, lebendig und genussvoll ausgewogen.

Der Roggenrausch ist der Leckerbissen für Liebhaber kräftiger Sauerteigbrote mit authentischen Roggenaromen. Seine Struktur entsteht aus einer Kombination von Roggenvollkorn und Roggenauszugsmehl. Die lange, zweistufige Sauerteigführung fördert ein malzige Wärme mit feiner Säure, die für beste Bekömmlichkeit sorgt. Ein fein dosiertes Brotgewürz aus Kümmel, Koriander, Fenchel und Anis verleiht dem Roggenrausch seine typische Würze, während ein moderater Anteil Rübensirup den Geschmack abrundet. Das Kochstück aus Roggenmehl und Altbrot liefert üppige Saftigkeit, bindet Feuchtigkeit und trägt entscheidend zur elastischen, feinporigen Krume bei. Die rustikal aufreißende Kruste bringt Intensität, intensiven Biss und Röstaromen – ein schöner Kontrast zur weichen, mild duftenden Krume mit Geheimnis. Eine dezente Spur frisch geriebener Tonkabohne sorgt für exotische Eleganz. Sie garantiert eine zarte Vanille-Mandelnote mit einem subtilen Hauch von Rum-Charakter. Genau das schenkt diesem Brot seinen besonderen „Rausch“ und vertieft die Getreidearomen. Essensempfehlung: Der Roggenrausch passt ideal zu herzhaften Aufstrichen, reifen Käsesorten, deftigen Wurstwaren, Räucherfisch, Schmorgerichten, Eintöpfen und Suppen – oder pur mit gesalzener Butter. Auch mit einem aromatischen Bier oder einem dunklen, erdigen Rotwein harmoniert er ausgezeichnet. Fazit: Ein Brot voller Kraft und Charakter – würzig, malzig, elegant verfeinert und langanhaltend saftig. Der Roggenrausch liefert ein intensives Roggenerlebnis mit feiner Raffinesse von 4 klassischen Gewürzen und der Tonkabohne. Das macht jeden Bissen zum genussvollen Rausch.

Das Weizenwunder vereint Tradition und Genuss. Es ist der beste Beweis, dass Weizenbrot peppig und gut verträglich ist. Warum? Durch seine 48-stündige Reife werden die sogenannten FODMAPs – vergärbare Zuckerarten, die oft für Unverträglichkeiten sorgen – weitgehend abgebaut. Die Basis bildet eine erlesene Mischung aus klassischem Weizen sowie den sehr protein- und vitaminreichen Urgetreiden Emmer, Einkorn und Khorasan – eine Komposition, die buttrig-nussige Tiefe, feine Süße und eine herrlich samtige Krume erzeugt. Abgerundet wird das Brot mit einem Schuss Orangensaft und einen Hauch Honig, was für mild-samtige Aromen und Stabilität sorgt. Seine goldbraune, knusprige Kruste gibt für herzhaften Biss, während die lockere Krume jeden Genussmoment begleitet.  Essensempfehlung: Als Allrounder harmoniert es mit frischen und cremigen Käsesorten, mildem Ziegenkäse, Butter und Honig, trägt aber ebenso feine Aufschnitte, Schinken und gegrilltes Gemüse. Als Begleiter zu kräftigen Suppen, Eintöpfen und feiner Vesper überzeugt es ebenso mit mild gehopftem hellem Bier, naturtrüben Apfelmost und elegantem Weißwein wie Grüner Veltliner und Silvaner. Fazit: Das Weizenwunder ist der vielseitige Begleiter für jeden Genussmoment – im Alltag wie auch für besondere Tafeln. Ein Brot, das seinem Namen verdient – schlicht ein kleines Wunder aus Zeit, Handwerk und Geschmack.

Der Dinkeldiamant ist ein Schmuckstück - und will so behandelt werden. Dinkel ist die Diva, die Aufmerksamkeit und eine ruhige Hand verlangt. Deshalb wird dieser Rohdiamant mit einer zweistufigen Sauerteigführung besonders fein mit Dinkelvollkorn und Dinkelmehl 630 geschliffen. Das erzeugt Tiefe, Aroma und angenehm milde Säure. Das Kochstück aus angeröstetem Haferflocken, frisch gemahlenem Grünkernschrot und Dinkelvollkorn sorgen für sanft rauchige Getreidenote sowie Stabilität und langanhaltende Saftigkeit. Dazu verleiht ein Hauch Rapsöl dem Brot einen weichen, zarten Krumenkern. Die goldbraune Kruste funkelt dezent, der Duft ist warm-nussig, und die Krume präsentiert sich elastisch, feinporig und wunderbar aromatisch. Essensempfehlung: Der Dinkeldiamant harmoniert perfekt mit Frischkäse, Ziegenkäse, cremigen Suppen, frischen Salate und reifem Hartkäse. Auch Honig, Kräuterquark und Butter mit etwas Salz verwandeln die Diva zum funkelnden Dinkeldiamanten. Dazu munden zarte Weißweine wie Silvaner, Pinot Blanc, fruchtige Rieslinge, aber auch helles Hefeweizen, naturtrübe Apfelsäfte, Kräuterlimonaden sowie leichte Kräuter- und Blütentees. Fazit: Ein Brot von außergewöhnlicher Finesse – sanft, aromatisch und doch voller Charakter. Der Dinkeldiamant bringt durch behutsame Teigführung, vielfältige Dinkelmehle und rauchiges Grünkernschrot enorme Aromatiefe, Eleganz und Bekömmlichkeit auf jeden Tisch.

Mit der Kraft vom Klee – und würzigem Charakter. Dieses rustikale Kraftpaket ist ein Bauernbrot mit dem besten Geschmack von Dinkel, Roggen und Weizen sowie dem Kick gemahlenem Schabzigerklee (Bockshornklee). Während ein zweistufiger Sauerteig aus Roggenvollkorn für Frische sorgt, erzeugt ein Kochstück aus Dinkelvollkorn eine saftige Krume. Roggen-, Weizen- und Dinkelmehle sowie spezielles Kürbiskernmehl mit ein Schuss Kürbiskernöl geben der Krume die enorme Aromentiefe. Ein Stärke-Kürbiskernmehl-Mix erzeugt den Glanz und setzt der knusprigen Kruste die Krone auf. Diese Kraftkombi passt zu herzhaften Käsesorten, Rührei, Schinken, einem warmen Eintopf und zu frischen Avocados. Ein Geschmackserlebnis, das Kraft gibt – perfekt für starke Tage! Essensempfehlung: Die Kleekrone passt hervorragend zu herzhaften Käsesorten, Rührei, Schinken, Eintöpfen, kräftigen Aufstrichen und  frischen Avocados. Auch pur mit Butter ist sie ein aromatischer Genuss. Kräftige Weißweine wie Chardonnay und Muskateller, dunkle Landbiere und Zwickel sowie Apfelschorle, Malzdrink oder ein kräftiger Kräutertee wie Fenchel-Anis-Kümmel und Brennnesseltee passen bestens. Fazit: Eine kraftvolle, würzig-nussige Brotspezialität mit bäuerlichem Charakter – rustikal, saftig und unverwechselbar.

In diesem Brot liegt die Hopfung. Es ist ein wahres Meisterwerk der Back- und Braukunst. Die malzigen Noten vom Rödermärker Lausbub Bier mit dem Sauerteig aus Weizenvollkorn und Roggenauszugsmehl bilden die Grundlage dieser grandiosen Kombination. Im Kochstück vereinen sich frischer Treber vom Orwischer Original mit Dinkelvollkorn. Der feste Vorteig reift dank süffig-obergärigen Keller-Hefeweizen-Bier im leichtem Weizenmehl. Das verstärkt die Aromen von Gerste, Hopfen, Malz und Hefen im Hauptteig aus Weizen-, Roggen- und Maismehl. Beim ersten Bissen spürt man eine zarte Textur. Die Kruste, mit Bier bestrichen und dadurch leicht karamellisiert, ist goldgelb knusprig und bildet den idealen Kontrast zur weichen Krume. Essensempfehlung: Hopfenheimat ist ein vielseitiger Begleiter zu deftigen Eintöpfen, würzigen Grillgemüsen, kräftigem Bergkäse, Räucherwürsten und herzhaften Brotzeiten. Auch zu cremigen Aufstrichen oder milden Frischkäsen entfaltet es seine besondere Brauigkeit. Fazit: Ein Bierbrot, das weit mehr ist als eine Spielerei. Hopfenheimat ist ein malzig-nussiges Erlebnis. Es feiert jede Scheibe wie ein kleines Fest des guten Geschmacks - erdig, malzig und eine Heimat für Hopfen und Genuss.

Rustikaler Genuss aus urdeutschen Zutaten: Roggen und Weizen mit Kartoffeln und Sauerkraut. Der Germanikus ist ein uriges Heimatbrot, das deutsche Backtradition mit früher Getreidekultur verbindet. Sein Herz schlägt im milden Zweistufen-Sauerteig aus Sechskorn-Anstellgut (Ursauerteig) mit Waldstaudenroggen, was Tiefe und Würze erzeugt. Eine feste Biga aus Urweizen (Khorasan) sorgt für nussige Wärme und Stabilität in der Krume. Das Kochstück aus Kartoffeln, Gerstenmehl, Haferflocken und Lorbeer verankert bäuerliche Fülle: lange Frische, weiche Elastizität und ein cremiges Mundgefühl. Feine Sauerkrautstücke, Kümmel und Majoran geben dem Teig seinen unverwechselbaren Kräutercharakter – herzhaft, mildsäuerlich, mit jener Bodenständigkeit einer Dorfbackstube früherer Zeiten. Essensempfehlung: Ideal zur zünftigen Brotzeit mit Schinken, Leberwurst, Bergkäse, Blut- oder Leberwurst, zu Pilzpfannen, herzhaften Eintöpfen oder einfach zu Butter und grobem Salz. Dazu passen Malzbiere, Helles sowie Apfelwein und naturtrüber Apfelsaft. Fazit: Ein tief verwurzeltes, saftig-geschmeidiges Aromabrot, das altdeutsche Zutaten neu interpretiert. Ein starkes Stück Deutschland, das nach Heimat und Handwerk schmeckt – bäuerlich, bodenständig, besonders. 

In diesem Brot findet Mokka seinen Meister. Fans von Röstaromen kommen vollmundig auf ihre Kosten - und alle auf den Geschmack. Fein abgestimmt vereint der Mokkameister kräftigen Bio-Kaffee aus Arabica, milden Sauerteig und einen Hauptteig aus Weizen- und Roggenmehl zu einem runden Laib, das überrascht. Gebrühter Kaffee ersetzt einen Großteil des Wassers, während aufgekochter Kaffeesatz im Kochstück für Tiefe, Wärme und eine elegante Bitterkeit sorgt. Die lange, kühle Führung verleiht dem Mokkameister Struktur und Balance: außen eine dunkel ausgebackene, aromatische Kruste mit feinen Röstaromen, innen eine saftige, elastische Krume mit langem malzig-nussigem Nachhall. Der Kaffee bleibt stets Begleiter – präsent, aber nie dominant. Ein Hauch Gerstenmalz rundet das Profil sanft ab und hebt die Röstaromen hervor. Essensempfehlung: Hervorragend zu gereiftem Hartkäse, Blauschimmel und Ziegenkäse. Spannend auch mit Nussbutter, dunkler Schokolade, Schokocreme, Waldhonig und leicht gesüßtem Frischkäse. Als Getränk passen ein kräftiger Espresso, ein Café Crème und Hafer- oder Mandelkaffee. Malziges Dunkelbier oder ein gereifter Tawny Port sind vollmundige Begleiter.  Fazit: Der Mokkameister ist perfekt für Alltag und Anlass. Aromatisch für besondere Genussmomente und zugleich ruhig genug für den täglichen Teller. Ein Brot mit Tiefe, das nicht dominiert, sondern begleitet – und genau darin seine Meisterschaft zeigt.

Der Sonnenschnitt ist auf dem Frühstückstisch der Hit. Es ist ein Toastbrot, aber neu gedacht – ohne zugesetzte Hefe, dafür mit Zeit, Technik und Sorgfalt. Grundlage sind Weizenmehle (W550 und W405), ein zweistufig geführter Weizensauerteig, ein fester, milder Vorteig (Lievito Madre) sowie ein kleines Kochstück. Milch, Butter, Honig und etwas Backmalz sorgen für Saftigkeit, feine Süße und eine runde, ausgewogene Aromatik. Ein dezenter Schuss Orangensaft unterstützt die Teigstruktur und bringt Frische ins Geschmacksbild. Der Teig wird sanft fermentiert, nur einmal gefaltet und anschließend in drei straff gerollten Strängen im Kasten geformt. Nach der kalten Übernachtgare entsteht eine gleichmäßige, feinporige Krume mit zarter Elastizität und goldbrauner, weicher Kruste. Der Sonnenschnitt lässt sich hervorragend schneiden, bleibt lange frisch und entwickelt beim Rösten feine, harmonische Röstaromen. Essensempfehlung: Ideal mit Butter, Honig, Marmelade sowie mit Frischkäse, Ei und mildem Schnittkäse. Getoastet besonders aromatisch und saftig zu einem guten Kaffee und Cappuccino sowie mir schwarzem oder grüner Tee, Orangensaft oder ein Glas kalter Milch. Fazit: Der Sonnenschnitt ist ein stilles, ehrliches Frühstücksbrot: mild, ausgewogen und handwerklich, gemacht für diesen Morgen - und für morgen und übermorgen.

Darin stecken Sonne und Seele Apuliens: Das Sol des Semola offenbart die traditionsreiche Kunst des italienischen Hartweizenbrots auf moderne Weise.  Das zweifach fein, gemahlene Hartweizen verleiht diesem Brot seine warme, goldene Farbe und eine fein-nussiges Aroma mit wilder Porung. Ein Kochstück aus hochwertigem Tipo-0-Pizzamehl sorgt für eine besonders zarte, fast cremige Krume und bindet die Feuchtigkeit so, dass das Brot über Tage hinweg geschmacklich präsent bleibt. Der Sauerteig, geführt aus grobem und feinem Hartweizen, steuert eine tiefe, rustikale Aromatik bei, die durch die lange, kühle Teigführung an Intensität gewinnt. Ein Hauch Kastanienhonig rundet die mediterranen Noten sanft ab, während ein guter Schwupp Olivenöl für Geschmeidigkeit, Glanz und eine elegante Struktur im Teig sorgt. Beim Anschnitt entfaltet Sol di Semola seine typisch apulische Duftwelt aus warmem Korn, leichter Süße und sonnigen Röstaromen. Essensempfehlung: Dieses Brot ist ein idealer Begleiter zu gegrilltem Fisch, mediterranem Grillgemüse, Antipasti, fruchtigen Tomatenvarianten, Burrata, Bruschetta und kräftigem Pecorino. Auch zu hochwertigem Olivenöl oder einem Zitronen-Rosmarin-Dip passt es hervorragend. Fazit: Sol di Semola ist authentischer Italiengenuss – ursprünglich, warm, aromatisch und voller südlicher Seele. Ein Brot, das jeden Tisch in ein kleines apulisches Fest verwandelt und dabei die Sonne Teller aufgehen lässt.

Ein Sommertag in Brotform: Die Zirokruste vereint die feine Frische sonnengereifter Zitronen mit dem würzigen Kräuteraroma von frischem Rosmarin. Der milde Weizenvollkornsauerteig bildet das Fundament. Im Hauptteig verbinden sich leichtes Weizenmehl, etwas kräftigeres W1050 und feines Semola (zweifach gemahlenes Hartweizen) zu einer elastischen, saftigen Krume. Charakter prägen frischer Zitronensaft und fein geriebene Zitronenzeste: Sie erzeugen eine lebendige, natürliche Frische – nicht spitz, sondern weich eingebunden. Gehackter Rosmarin setzt würzige Akzente und verleiht dem Brot mediterrane Wärme, die durch einen Hauch Agavendicksaft verfeinert wird. Ein Schuss Olivenöl native extra rundet die Textur ab und sorgt für Geschmeidigkeit. Dieses Zusammenspiel erhält durch eine lange, kalte Stückgare seine Struktur, Lockerung und aromatische Tiefe. Gebacken in der Kastenform bekommt es eine kross-goldene Sesamkruste mit luftigem Biss. Essensempfehlung: Dieses Sommerbrot mundet zu Antipasti, Burrata, Frischkäse, Fenchelsalat, Grillgemüse, Dorade, Zitronenhähnchen, Grillfleisch und frischen Salaten. Als Bruschetta-Basis mit Tomaten, Mozzarella, Meersalz und bestem Olivenöl entfaltet sie ihre ganze Frische. Ein mineralischer Albariño oder ein frischer Vermentino unterstreichen die Zitrusnoten. Auch ein trockener Rosé, ein helles Sommerbier oder Zitronenwasser mit Rosmarinzweig harmonieren ausgezeichnet. Fazit: Die Zirokruste ist mild und balanciert, aber mit Tiefe, Duft und Struktur. Sie harmoniert bestens zu leichten Speisen und Grillgerichten. Mit mediterraner Wärme ist die Zirokruste ideal für heiße Tage, sommerliche Tafeln und laue Abende. Ein Sommerbrot mit Charakter und Eleganz – klar, lebendig und genussvoll ausgewogen.

Wer will den Geschmack der Steinzeit? Die Urkornkruste bietet ihn. Sie vereint die ältesten Getreide der Menschheit: Waldstaudenroggen, Einkorn, Emmer und Khorasan. Mit reiner Handarbeit, langer Teigführung und ursprünglichen Techniken entsteht ein Brot, das so schmeckt, wie es vor tausenden Jahren gebacken wurde – rustikal, malzig, nussig, säuerlich und kräftig. Die dicke, aufgerissene Kruste birgt eine saftige Krume voller archaischer Aromen hervor. Durch Sauerteig, Vorteigaus Khorasan und Kochstück aus geröstetem Waldstaudenroggenmehl entfaltet sich eine geschmackliche Tiefe, die an Feuerstellen und Steinöfen erinnert. Ohne moderne Backhefen – nur Urgetreide, Wasser, Salz und Zeit. Ein Brot wie ein Stück Geschichte – urig, erdig, echt. Ideal für Genießer, die das Rustikale und Authentische suchen. Speiseempfehlung: Herzhafte Käse wie gereifter Bergkäse oder Blauschimmel, luftgetrockneter Schinken, Lammbraten und Wildgerichte. Perfekt zu kräftigeren Rotwein (z. B. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah) oder dunklem Bier mit Röstmalznoten wie Keller- oder Schwarzbier.

Das klingt gut, schmeckt noch besser: Die Saatensymphonie ist das Konzert aus feinstem Korn und satten Saaten mit wohliger Saftigkeit. Die Melodie stimmt das Anstellgut aus Sechskorn (Weizen, Roggen, Dinkel, Gerste, Hafer, Hirse) an, das mit zweistufiger Sauerteig-Kombi aus Roggen- und Weizenvollkorn zu einer Harmonie wird. Den Rhythmus erzeugt das saftige Kochstück aus jeweils gerösteten Buchweizen, Goldhirse, Leinsamen und Haferflocken  – eine Komposition, die dem Brot Tiefe aus nussigen, buttrigen und karamelligen Röstnoten und Balance zwischen Säure und Süße verleiht. Das Orchester komplettieren im Hauptteig ein Dreiklang aus Roggen-, Weizen- und Dinkelmehl sowie das Duett: Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne. Weizenkleie ertönt mit faserreicher Struktur als kurze Kadenz für Luftigkeit und bessere Verdauung. Außen trommelt eine goldbraune Saatenkruste. Innen harmoniert eine saftige Krume, die nach Tagen frisch ertönt und herzhaften Biss gibt.  Essensempfehlung: Dieser Geschmackshit passt hervorragend zu milden Frischkäsen, jungem Ziegenkäse, Kräuterquark, herzhafter Wurst, Räucherfisch und cremigen Suppen. Auch zu Eintöpfen aus Hülsenfrüchten, Wurzelgemüse, Salaten und Grillgemüse sowie süß mit Honig, Birnenmus oder Aprikosenkonfitüre harmoniert sie als vollmundiger Begleiter. Fazit: Die Saatensymphonie ist ein ein Geschmackshit, der mit Tiefe, Bass und hoher Frische überzeugt. Als ballaststoffreiches Saatenbrot mit Körnerkraft und lockerer Krume ertönt ein harmonisches Geschmacksbild – ein aromatischer Ohrwurm für Alltag, Genussmomente und besondere Teller.

Ei was? Eiweiß! Genau das gibt dir dieses Fitmacherbrot. Alle, die Nährwert, Handwerk und Geschmack in Balance suchen, finden das exakt im Protelin. Dieses Kastenbrot verbindet traditionelle Fermentation mit pflanzlichen Proteinquellen – ohne künstliche Zusätze, ohne Proteinpulver.  Die Grundlage bildet ein mild geführter Sauerteig mit Hanf- und Dinkelmehl, ergänzt durch einen festen Lievito Madre, der für Struktur, Volumen und ausgewogene Säure sorgt. Geröstete Rote Linsen sowie Grüne Linsen bringen im Kochstück pflanzliches Eiweiß, Saftigkeit und eine dezente, nussig-erdige Tiefe. Lupinenmehl und spezielles Proteinmehl erhöhen gezielt den Proteingehalt und sorgen zugleich für eine nussige, leicht herbe Aromatik. Magerquark rundet die Krume ab, stabilisiert die Textur und verleiht dem Brot eine angenehme Frische. Dadurch wird die Krume saftig, feinporig und schnittfest.  Die lange kalte Stückgare entwickelt ein reines Aromaprofil: mild-säuerlich, nussig, feinwürzig und überraschend harmonisch.  Essensempfehlung: Hervorragend mit Frischkäse, Quarkaufstrichen, Avocado, Ei, Hummus, Käse und herzhaften Auflagen. Auch pur überzeugt es gern mit Kräuter- oder Grüntee, Kefir, Buttermilch und Skyr-Drink oder frisch gepresstem Gemüsesaft. Fazit: Ein modernes Eiweißbrot mit handwerklicher Seele. Protelin verbindet pflanzliches Protein, milde Fermentation und Alltagstauglichkeit – ruhig, ausgewogen und kraftvoll im Geschmack.

Alles in Balance? Mit dieser glutenarmen Feinkornvielfalt bestimmt. Das Kastenbrot löst sich von Konventionen ganz ohne Klebereiweiß klassischer Getreide. Und VIELfalt ist Programm: ein dreiteiliger Sauerteig aus Buchweizen-, Kichererbsen- und Maismehl bringt optimale Säure und Frische, während Leinsamen, Goldhirse und Reismehl im Kochstück für die ideale Konsistenz und markante Optik sorgen. Mais-, Hirse- und Hafermehl erzeugen eine standhafte Krume und nussige Noten. Dazu bringt Rübensirup eine dezente Süße. Das alles bekommt dann durch Maisstärke sowie Guarkernmehl und Flohsamenschalen beste Bindung und der Sojajoghurt rundet das Brot mit einer samtigen Textur ab.  Durch die lange, schonende Teigführung entwickelt es eine ausgewogene Fermentationsaromen und Frische, die auch nach Tagen überzeugt.  Essensempfehlung: Seine feine Körnung mit natürlicher Milde machen es zum kreativen Alltagsbrot. Das mundet mit Frischkäse, Avocado, Hummus, Omelett und als Starter für ein Sandwich. Feinkorn Freiheit bietet Genussmomente für alle, die Vielfalt neu entdecken möchten. Nimm dir diese Freiheit.  Fazit: Ein glutenarmes Brot, das Genuss, Vielfalt und Bekömmlichkeit vereint. Feinkorn Freiheit ist die ideale Einladung, neue Kornwelten zu entdecken – sanft, nussig und überraschend harmonisch. Nimm dir diese Freiheit. 

Seine Amtszeit ist kurz, aber ein Hochgenuss: Der Kürbiskönig regiert im Herbst und Winter mit nussig-röstigem Duft und orange-goldener Kruste. Sein mild geführter Sauerteig aus Roggen und Weizen ist Basis  seiner majestätisch-goldgelben Krume. Das Quellstück aus gerösteten Kürbiskernen und das cremige Kochstück aus Kürbisfleisch, Dinkelruch- und Maismehl sowie Orangensaft adeln den Teig mit seidiger Fülle und intensiver Aromatik. Seine würzige Süße erhält das Brot von Pumpkin-Spice-Agavendicksaft, der mit Noten von Zimt, Nelke, Muskat und Kürbiswürze für herbstlich-winterliche Aromen sorgt. Das Ergebnis ist ein Brot, das außen rösche, glänzende Kruste und innen eine warme, fast butterzarte Krume vereint. Dank dezentem Kürbiskernöl, einer fein-würzigem Süße vom Röst- und Kürbisaromen sowie der Kombination von Roggen, Dinkel, Weizen sowie Mais residiert er edel und lange frisch mit seinem runden Geschmack  – weich, nussig, aromatisch und doch kraftvoll. Essensempfehlung: Vorzüglich zu Wild, Ente, gegrilltem Huhn, Lachs, kräftigem Ziegen- und Blauschimmelkäse, Kürbis- und Wurzelgemüsesuppen oder pur mit Butter und Salz. Als Begleiter empfehlen sich Chardonnay, Weißburgunder, Federweißer sowie Apfelwein. Fazit: Ein saisonales Premiumbrot mit saftiger Krume, krosser Kruste und aromatischer Wärme. Mit Mehlmix, Orangensüße sowie Kernen und Fleisch vom Kürbis setzt die cremig-nussige Majestät jeder Tafel die Krone auf.