Procesos de Funcionamiento de Restaurant
OPENING
Rows
GOOD
1.- Llegar y desactivar las alarmas y Abrir Puertas, alzar
cortina frontal, dejar la puerta de entrada con seguro.
2. Encender equipos de trabajo, TV, Puntos de Ventas,
Impresoras.
3. Encender Cafetera.
4. Encender Molino de café
5. Revisar refrigerador de Leche y Productos
6. Revisar o Refrigerador de Café Frio.
7.Revisar máquina de Hielo.
8. Se revisa máquina de Jugos y se Surte
9. Abrir a la Hora de apertura la puerta frontal 6:30AM
10. Se Preparan Aguas en la máquina.
11. Realizar su lista de pedidos diaria.
NOTA
Operación
CAJERA
Rows
GOOD
1. Revisar Corte de Caja del Día anterior. $200.00
2. Revisar las Áreas Planas que se encuentre limpias de lo
contrario limpiar.
3. Encender Equipos de Punto de Venta y Equipos de
Proyección
ANTES DE LA HORA (CHEF Y AYUDANTE) (8 O 9)
Rows
GOOD
1. Revisar Freidora 1 y 2 y aplicar aceite
2. Prender Horno del Pollo
3.Prender Plancha
4. Prender Estación Caliente
5. Llega el Chef, Revisa el menú del día.
6- Limpia su área de trabajo
6. Empieza a sacar la producción ya preparada y por
preparar.
7. El ayudante apoya al Chef en la preparación y montaje en
la estación fría y caliente.
8. Ya una vez montado y preparado la comida, realizar una
limpieza del área de preparación (lavar utensilios de cocina, limpiar equipos
superficiales)
CHEFF 1:00PM
Rows
GOOD
1. Chef realiza su lista de inventario, producción,
productos, lista de pedido. (Mandar Temprano para hacer la compra)
2. Se realiza la producción para el día siguiente conforme
al menú.
3. Se limpia el área de almacenaje de productos, y
Conservador de Alimentos y de producción.
4. (Se apoya en el acomodo de mercancía, que haya llegado)
se etiqueta y se hace el inventario.
NOTA
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