Enquête Déchets Alimentaires - Horeca

  • Enquête relative à la production de déchets alimentaires dans le secteur HoReCa en Wallonie - Édition 2026

  • Dans le cadre des obligations européennes relatives au suivi des déchets alimentaires, le SPW a confié à l’ICEDD la réalisation d’une étude visant à quantifier les déchets alimentaires en Wallonie.

    La présente enquête, diffusée avec l’appui des fédérations professionnelles Horeca Wallonie, COMEOS et APLSIA, concerne le secteur HoReCa. Elle a pour objectif de collecter des données nécessaires au rapportage européen.

  • Identification de votre établissement (1/4)

  • Q1.2 - Veuillez préciser le nom et la localisation de chaque siège d’exploitation*

  • Le siège d'exploitation d'une entreprise est le lieu où les activités commerciales sont menées.

    Le siège social d’une entreprise est l’'adresse administrative et la domiciliation juridique de cette même entreprise.

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  • Q1.4 - Numéro d'entreprise (BCE)*
  • Le numéro BCE est utilisé uniquement à des fins de vérification et de consolidation statistique. Il sera traité de manière strictement confidentielle dans le cadre de l’étude.
  • Q1.5 - Nombre de travailleurs en 2025 (inclus les travailleurs flexibles, indépendants, étudiants)*
  • Q1.6 - Les données communiquées incluent-elles également les franchisés affiliés ?*
  • Q1.7 - Activité(s) principale(s) de votre établissement*
  • Le nombre moyen de repas servis :
    Un repas servi = un client ayant consommé un repas (y compris le petit-déjeuner), peu importe le nombre de plats 
  • Votre établissement propose-t-il une formule à volonté ?
  • Quelle formule à volonté propose-t-il ?*

  • Q1.8 – Jours d’ouverture par semaine (conditions normales d’activité)

    Veuillez indiquer le nombre de jours d’ouverture par semaine pour chaque période de la journée dans des conditions normales de fréquentation de l’établissement.

    Indiquez :
    0 si l’établissement est fermé durant cette période ou que cela ne vous concerne pas,
    7 si l’établissement est ouvert tous les jours.

    • Déjeuner : [   *   ] jours/semaine
    • Diner : [   *    ] jours/semaine
    • Souper : [   *   ] jours/semaine
    • Service de snacks ou petites collations : [*] jours/semaine  
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  • Déchets alimentaires (2/4)

  • Q2.1 – Estimation des déchets alimentaires

    Veuillez estimer les quantités de déchets alimentaires générées par votre établissement, en distinguant :

    • Gestion des stocks : produits alimentaires jetés en raison d’une mauvaise gestion des stocks ou d’un problème de conservation (ex. rupture de la chaîne du froid, dépassement de la date limite de consommation, stockage inadéquat, produits oubliés en réserve, etc.).
    •  Déchets de préparation : déchets produits lors de la préparation des repas (ex. épluchures, parures, marcs de café, pertes de découpe, surplus de production non servis, etc.).
    • Plats préparés mais finalement jetés : préparations ou surplus qui n’ont pas été servis et qui n’ont pas été réutilisés (ex. surplus de buffet non récupéré, petits pains préemballés, préparations non écoulées et non conservées).
    • Retours d’assiettes : restes laissés par les clients après le service.

  • Choisissez l’option qui correspond le mieux à votre situation :

    Estimation détaillée

    Je dispose d’une estimation relativement précise des quantités pour chacune des 4 catégories.
    Je peux les estimer dans l’unité la plus simple pour moi (kg, litres, nombre de sacs/conteneurs, etc.) et sur la période de référence la plus adaptée à mon activité.   
    Estimation globale

    Je ne dispose pas du détail par catégorie, mais je peux fournir une estimation globale du volume ou du poids total de mes déchets alimentaires, ainsi qu’indiquer les deux grandes catégories de gaspillage. 

    * Je ne sais pas

  • Période de référence*
  • Unité utilisée (une seule unité pour l’ensemble des catégories)*

  • Déchets de préparation : [   *   ] [unité choisie] par [période choisie]
    Plats préparés finalement jetés : [   *   ][unité choisie] par [période choisie]
    Retours d’assiettes : [   *   ][unité choisie] par [période choisie]
    Gestion des stocks : [   *   ][unité choisie] par [période choisie]

  • Quelles sont les principales sources de déchets alimentaires dans votre établissement ? (max. 2 réponses)*

  • Nous vous proposons maintenant d’estimer la quantité totale de déchets alimentaires produits dans votre établissement.

    Afin de faciliter cette estimation, merci de vous baser sur une période de référence.

  • Période de référence*
  • Unité utilisée (toutes catégories confondues) :*
  • Q2.2 – Quelles sont les principales catégories de produits alimentaires comestibles qui sont perdues ou jetées dans votre établissement (c’est-à-dire des aliments initialement destinés à être consommés, mais finalement non consommés) ?*
  • Veuillez indiquer les catégories de produits générant les pertes les plus importantes en poids au sein de votre établissement.

  • Gestion et valorisation des déchets (3/4)

  • La question suivante concerne uniquement les denrées encore propres à la consommation, c’est-à-dire des aliments qui pourraient encore être consommés sans risque pour la santé au moment où ils sont retirés (même si la date est proche ou si leur aspect est légèrement altéré).
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  • Audit gratuit & partage de données (4/4)

  • Si vous rencontrez des difficultés à rassembler ces informations ou souhaitez un appui méthodologique, nous proposons un audit gratuit d’une journée au sein de votre établissement.
    Cet audit permet de :

    • analyser vos flux de déchets alimentaires,
    • identifier des pistes d’amélioration,
    • vous fournir un retour personnalisé,
    • et vous aider concrètement à identifier et collecter les données nécessaires.
  • Q4.1 – Proposition d’audit gratuit sur site*
  • Q4.2 – Appartenance à une fédération professionnelle*
  • Q4.3 - Acceptez-vous que les données que vous avez transmises dans le cadre de cette enquête soient communiquées à votre fédération professionnelle ?*
  • Les données sont identifiables pour la fédération professionnelle et anonymisées pour le SPW.
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