Formulário de Inscrição JTG 2026
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Teste de Conhecimento
Categoria Gestão F&B by Quinta do Lago
1. O food cost é:
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O preço médio dos pratos vendidos
A percentagem do custo dos alimentos em relação às vendas
O lucro líquido do restaurante
O valor pago à equipa de cozinha
2. O principal objetivo da gestão de stock é:
*
Aumentar as vendas
Evitar ruturas, reduzir desperdícios e controlar custos
Melhorar a imagem do restaurante
Eliminar a necessidade de fornecedores externos
3. Numa análise de menu engineering, um prato classificado como estrela significa:
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Baixa rentabilidade e baixa popularidade
Alta popularidade e alta rentabilidade
Alta rentabilidade mas baixa popularidade
Alta popularidade mas baixa rentabilidade
4. O indicador RevPASH (Revenue per Availabe Seat Hour) mede:
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Ar receita por lugar disponível e por hora
A receita por empregado em horário de pico
O custo de cada prato servido
O lucro médio mensal de um restaurante
5. Qual destas práticas está mais associada ao controlo de qualidade em F&B?
*
Reduzir os horários de funcionamento
Implementar checklists e procedimentos padronizados
Trocar fornecedores semanalmente
Aumentar os preços dos menus
6. O conceito de hospitalidade em F&B refere-se a:
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Cumprir normas de higiene alimentar
Reduzir custos de operação
Criar uma experiência acolhedora e memorável para o cliente
Garantir que os pratos saem rapidamente da cozinha
7. A utilização de software de gestão de restaurante (POS e ERP) permite:
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Substituir a necessidade de gestores
Facilitar controlo de vendas, stocks e relatórios de desempenho
Reduzir impostos automaticamente
Eliminar os custos de operação
8. Uma prática sustentável na gestão de F&B é:
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Importar todos os produtos de mercados distantes
Usar embalagens recicláveis e privilegiar fornecedores locais
Evitar o uso de tecnologia nos processos
Trocar toda a equipa todos os anos
9. Qual destas tendências atuais tem maior impacto na gestão de menus em F&B?
*
Crescente procura por opções saudáveis e sustentáveis
Aumento do número de fornecedores internacionais
cExclusividade de menus fixos sem opções
Redução da variedade de bebidas disponíveis
10. Se o custo da mercadoria vendida (CMV) aumentar e as vendas se mantiverem iguais, o que acontece?
*
O lucro bruto aumenta
O lucro líquido diminui
A margem de contribuição aumenta
O preço médio de venda sobe automaticamente
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