Bäckerei-Filialtag 2026
am 26. November 2026
im MIWE live baking center in Arnstein
(Michael-Wenz-Straße 2-10, 97450 Arnstein)
Programm
Ab 9:30 Uhr
Eintreffen der Teilnehmenden,
Begrüßungskaffee
10:00 Uhr
Eröffnung durch den Vorsitzenden des Beirates Filial-Großbäckereien
Alexander Heberer, Mitinhaber der Wiener Feinbäckerei, eröffnet den Bäckerei-Filialtag 2026 mit einer Einordnung der aktuellen Marktsituation und einem Ausblick auf die wichtigsten Herausforderungen und Perspektiven für das Bäckereifilialgeschäft.
10:20 Uhr
Das Extra-Schaufenster - Social Media für Filialbäckereien
Sebastian Marquardt ist Kommunikationsexperte und Verleger der Magazine BROT sowie BROTpro. Damit kennt er die Backbranche aus zwei Perspektiven: der betrieblichen und der der Kundinnen und Kunden. Diese Doppelsicht prägt seinen Blick auf das Thema. Sein Verlag, Wellhausen & Marquardt Medien, spielt die Klaviatur der sozialen Medien souverän selbst und berät Unternehmen in genau diesem Feld.
Vortrag
Social Media ist 2026 Suchmaschine, Schaufenster und Stellenanzeige zugleich. Und für Bäckereien längst kein Nebenschauplatz mehr. Der Vortrag ordnet den aktuellen Stand der Social-Media-Welt ein und zeigt, warum strukturierte Arbeit mehr bewirkt als viel Arbeit. Im Zentrum steht die Praxis: welche Inhalte wirklich funktionieren, wie sich Social Media über mehrere Filialen - bis hin zu industriellen Strukturen - sinnvoll organisieren lässt und welche Kennzahlen tatsächlich zählen. Der Schwerpunkt liegt auf dem Endkundengeschäft mit einem Seitenblick auf die Adressierung der Betreiber von Kantinen, Kliniken und Pflegeeinrichtungen. Konkrete Best-Practice-Einblicke zeigen, was andere Betriebe bereits erfolgreich umsetzen. Die Teilnehmenden nehmen Inspiration für erprobte Strategien und funktionierende Inhalte mit.
10:50 Uhr
Smarte Bäckereifilialen als Hebel für Umsatz und Effizienz
Karl-Heinz Faulhaber ist Gründer und Vorstand der copago AG und eine der treibenden Kräfte, wenn es um die Digitalisierung des stationären Handels geht. Mit tiefer Verwurzelung in der Bäckereibranche und einem klaren unternehmerischen Blick bringt er Betriebe voran. Seine Leidenschaft gilt dabei der Technologie mit konkretem Mehrwert für Unternehmen und ihre Menschen im Alltag.
Vortrag
Die Filiale der Zukunft verkauft mehr. Nicht weil mehr Menschen arbeiten, sondern weil sie digital denkt. Karl‑Heinz Faulhaber zeigt, wie Bäckereien mit vernetzten Verkaufskanälen, automatisierten Prozessen und smarten Systemen Umsatz steigern, Kosten senken und Standorte weiter wirtschaftlich machen. Keine Visionen. Keine Theorie. Sondern Best‑Practice‑Beispiele von Bäckereien, die es bereits tun und damit ihren Wettbewerbern schlicht davonzünden.
11:20 Uhr
Wie Sie sehr teure Fehler im Arbeitsrecht vermeiden
Rechtsanwalt Axel Brodehl ist Inhaber einer auf das Arbeitsrecht spezialisierten Kanzlei in Frankfurt am Main. Der Fachanwalt für Arbeitsrecht hält anschauliche Inhouse-Seminare, die sich wie sein leicht verständlicher Bestseller Homeoffice und mobiles Arbeiten an Führungskräfte aller Ebenen richtet.
Vortrag
Arbeitsrechtliche Fehler entstehen häufig nicht aus Unkenntnis des Rechts, sondern durch kleine Versäumnisse im betrieblichen Alltag. Der Vortrag beleuchtet aktuelle Entwicklungen im Arbeitsrecht wie die neue Rechtsprechung des Bundesarbeitsgerichts zum Zugang arbeitsrechtlicher Erklärungen. Zudem zeigt Axel Brodehl weitere praxisrelevante Stolperfallen aus den Bereichen Befristung und Arbeitszeit, welche Risiken Arbeitgeber kennen und wie sie diese möglichst rechtssicher vermeiden können.
12:15 - 13:15 Uhr
Mittagspause
13:15 Uhr
Multi Channel Vertrieb in der Bäckerei - Backwaren verlässlich nach Hause liefern.
Michael Auer ist Geschäftsführer und Gesellschafter bei der Morgengold Franchise GmbH und hat über 35 Jahre Erfahrung im Consumer Bereich mit Schwerpunkt Lebensmittel/Backwaren, u. a. bei bofrost*, Vorwerk und Hiestand Backwaren.
Vortrag
Michael Auer wird mit Ihnen seine strategische Einschätzung teilen, wie sich der Lebensmittelmarkt unter dem Multi Chanel Ansatz in den nächsten 5 Jahren entwickelt und wie die Filialen Räder bekommen. Er wird aufzeigen welche Entlastungen in Bezug auf Kostendruck und Personalproblematik in naher Zukunft möglich sind, bei gleichzeitigem Umsatz- und Ertragswachstum.
13:45 Uhr
Hygiene in der Filiale - die Chance der Vereinfachung
Florian Schmid (geboren 1976 in München) ist Inhaber und Geschäftsführer der Renosan Chemie&Technik GmbH mit Sitz in München. Der begeisterte Hobbybäcker ist studierter Betriebswirt und hat die letzten 28 Jahre seines Berufslebens ausschließlich in der Backbranche verbracht.
Vortrag
Florian Schmid zeigt innovative Wege auf, den Umgang mit Reinigungsprodukten in Filialen zu vereinfachen und gleichzeitig Ergebnisse zu verbessern. Dabei werden rechtliche Aspekte der Lagerung und des Transports thematisiert und die tägliche Praxis betrachtet. Ein weiteres Thema sind Serviceleistungen, welche die Lieferlogistik ohne Risiko vereinfachen und innerbetriebliche Abläufe entzerren. Zudem werden den Teilnehmer/innen digitale Hilfestellungen für die tägliche Anwendung von Reinigungsprodukten in Bäckereifilialen vorgestellt. Möglichkeiten zur Einsparung von Abfall und damit Kosten runden das Thema ab.
14:15 – 14:45 Uhr
Kommunikationspause
14:45 – 15:15 Uhr
Mehr als Backwaren: Wie Bäckereien gastronomisch denken – Trends, Zahlen, Konzepte
Oliver Vogt ist Diplom-Kaufmann, Unternehmensberater, Geschäftsführer und Partner. Nach seiner Ausbildung zum Industriekaufmann absolvierte er ein Studium der Wirtschaftswissenschaften in Augsburg. Anschließend war er über viele Jahre bei Unilever tätig. Seit 2002 ist er Geschäftsführer der Gehrke Econ Gruppe.
Vortrag
Bäckereien entwickeln sich zunehmend zu gastronomischen Anbietern: Warme Speisen, internationale Spezialitäten, Trendgetränke und erweiterte Sitzbereiche verändern Sortiment und Ladenbau. Der Vortrag ordnet die aktuellen Entwicklungen in der Bäckerei- und auch der Gastronomiebranche ein: Von der Verlagerung warmer Speisen aus der klassischen Gastronomie bis hin zur Frage, welche Produkte tatsächlich Umsatz und Frequenz bringen. Ein weiterer Fokus liegt auf dem Umgang mit Hitzetagen und ihren Auswirkungen auf Feinbackwaren. Die Teilnehmenden erhalten eine faktenbasierte, praxisnahe Einschätzung der wichtigsten Trends sowie konkrete Ansatzpunkte für die Weiterentwicklung des eigenen Konzepts.
15:15 Uhr
Gefallene Menschen – Was Wirtschaftskriminelle bereuen und was wir daraus lernen können
Wolfram Lehmann ist seit 11 Jahren Gefängnispfarrer an der JVA Hof (Bayern). Neben seinem Theologiestudium hat er eine Geschäftsführungsausbildung durchlaufen. Im Rahmen seiner betriebswirtschaftlichen Kompetenz hat er an der Hochschule Hof einen Lehrauftrag; mehrere Jahre war er für das Thema „Wirtschaftsethik“ zuständig.
Daher interessieren ihn Gespräche mit Wirtschaftskriminellen ganz besonders.
Vortrag
„Was Wirtschaftskriminelle bereuen“ ist auch für seriöse Führungskräfte interessant. Themen wie wissentlich unterdrückte Lebensfragen, oder wie vermeide ich Insolvenzverschleppung bis hin zu Notwendigkeit und Möglichkeit des Schutzes vor Wirtschaftskriminalität im eigenen Unternehmen stehen plötzlich im Raum. Pfarrer Lehmann wird nicht nur Herausforderungen aufzeigen, sondern auch die dazugehörigen Lösungswege.
15:45 Uhr
Zusammenfassung und Ausblick
16:00 Uhr
Ende der Veranstaltung