Boulangerie Fraîche

  • Boulangerie Fraîche

  • Date de la visite*
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  • 1. Le bâtiment

  • • État général des bâtiments (aspect extérieur/ vétusté des locaux/ accès locaux)*
  • • Sectorisation des zones (Réception MP/ Ateliers de production / Conditionnement / Stockage…)*
  • • Nature, état des matériaux des locaux de production Nature du sol / État général (fissures, trous) Pente vers les grilles d’évacuation. Présence de gorges arrondies. Facilité de nettoyage*
  • • Gestion des déchets (stockage) Tri des déchets, présence de poubelles et bennes à déchets*
  • • Vestiaires / sanitaires Vérifier les locaux et les équipements (sanitaires, lavabo, armoire)*
  • • Présence et équipement des lave-mains Lave main en zone de production*
  • • Protection des systèmes d’éclairage A vérifier (cache plastique)*
  • • Equipement de climatisation (chambre de pousse, chambre froide) A vérifier selon l’activité, maintenance/ nettoyage évaporateurs*
  • • Lutte contre les rongeurs / nuisibles et les insectes Présence d’un contrat formalisé, des CR de visite et du plan de localisation, ou gestion en interne*

  • 2. Les matières premières

  • • Conditions de stockage (sac, silo) Niveau de place et de rangement (absence de produit directement stocké au sol)*
  • • Contrôles de conformité à réception Formalisation et pertinence des contrôles et de leur fréquence*

  • 3. Le procédé de fabrication

  • • Etat général du parc machine et maintenance Age. Vétusté. Propreté. Adéquation au process (capacité)*
  • • Organisation de la fabrication (recette) Surveillance des lames de rasoir, sensibilisation du personnel*
  • • Gestion de la scarification (risque corps étranger) Formation des opérateurs, suivi et enregistrement des opérations de fabrication*
  • • Conditionnement pain (sac kraft - caissette emballage individuel) Utilisation de sac kraft neuf dans un support caissette PVC, emballage individuel*

  • 4. Le personnel

  • • Vêtements de travail Noter le type de tenue. Conformité/activité. Fréquence de changement / entretien. Sous-traitance du nettoyage.*
  • • Hygiène du personnel pendant l’évaluation*

  • 5. Système de nettoyage

  • • Etat visuel constaté lors de l’audit État de propreté de l’atelier*
  • • Procédure et plan de nettoyage Présence d’un plan de nettoyage détaillé avec surface / produits / fréquence / méthode*
  • • Nettoyage des véhicules de livraison / cagettes / panières Nettoyage équipement à contrôler*

  • Conclusions et commentaires

  • Conclusions*
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