Checklist Inspeksi Fasilitas Tempat Pengelolaan Pangan Bandar Udara
Jenis Inspeksi
Silahkan Pilih
Checklist Inspeksi Restoran
Checklist Inspeksi Kantin
Checklist Inspeksi Gerai
Kembali
Selanjutnya
Standar Acuan Inspeksi Fasilitas Tempat Pengelolaan Pangan
Permenkes Nomor 2 Tahun 2023 tentang Peraturan Pelaksanaan PP Nomor 66 Tahun 2014 tentang Kesehatan Lingkungan
Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 17 Tahun 2024 Perubahan Kedua atas Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 14 Tahun 2021 tentang Standar Kegiatan Usaha dan Produk pada Penyelenggaraan Perizinan Berusaha Berbasis Risiko Sektor Kesehatan
Identitas Inspeksi
Tanggal dan Waktu Inspeksi
*
-
Bulan
-
Hari
Tahun
Tanggal
Jam Menit
Nama Pemeriksa
*
Nama Depan
Nama Belakang
Terminal
*
Nama Tempat Pengelolaan Pangan
*
Lokasi Restoran
*
Gate/Area
Lokasi Kantin
*
Gate/Area
Lokasi Gerai
*
Gate/Area
Perusahaan Penyedia
Nomor Induk Berusaha (NIB)
Jumlah rata-rata porsi yang dijual/hari
*
Jumlah hari berjualan perbulan
*
Area Pelayanan
*
Keberangkatan
Kedatangan
Transit
AOB
Lain
Daftar Pangan Berisiko
Kembali
Selanjutnya
Penilaian Area Fasilitas Karyawan dan Penerimaan Bahan Baku
*
Rows
Ya
Tidak
Temuan
Loker karyawan tersedia, terpisah antara laki-laki dan perempuan, serta digunakan sesuai ketentuan (tidak untuk menyimpan makanan maupun peralatan pengolahan pangan)
Tempat istirahat untuk karyawan/penjamah pangan tersedia
Area penerimaan bahan baku dalam kondisi bersih
Kendaraan pengangkut bahan pangan bersih dan digunakan khusus untuk mengangkut bahan pangan
Waktu transit bahan baku yang memerlukan pengendalian suhu tidak menyebabkan kerusakan mutu pangan
Suhu kendaraan pengangkut pangan segar sesuai dengan persyaratan suhu chiller atau freezer
Bahan pangan diterima dalam wadah dan suhu yang sesuai dengan jenisnya
Bahan baku pangan dalam kemasan memiliki label, izin edar, belum kedaluwarsa, dan kemasan dalam kondisi baik
Bahan pangan yang tidak dikemas atau berlabel berasal dari sumber yang jelas dan terpercaya
Bahan pangan yang tidak langsung digunakan diberi label tanggal penerimaan
Makanan sisa tidak digunakan sebagai bahan baku untuk diolah kembali
Es batu yang digunakan sebagai bahan baku memenuhi kualitas air minum dan disimpan pada wadah khusus
Air yang digunakan untuk pengolahan pangan memenuhi standar kualitas air minum
Restoran hotel memiliki jalur masuk bahan baku dan jalur keluar pangan matang yang terpisah
Dokumentasi
*
Mencari File
Drag and drop files here
Choose a file
Cancel
of
Penilaian Area Dapur dan Pengelolaan Pangan
*
Rows
Ya
Tidak
Temuan
Dinding area pengolahan dan penyimpanan bersih, tidak retak, terawat, serta pada area yang berpotensi terkena percikan air atau minyak menggunakan pelapis kedap air/minyak
Lantai area pengolahan dan penyimpanan bersih, kuat, tidak retak, bebas genangan, serta mudah dibersihkan
Langit-langit area pengolahan dan penyimpanan memenuhi persyaratan konstruksi, bersih, tertutup rapat, bebas jamur, rata, dan tidak menimbulkan kondensasi pada pangan
Pencahayaan memadai dan seluruh lampu dilengkapi pelindung (cover) yang aman
Ventilasi udara tersedia, berfungsi baik, dan terawat
Tempat sampah tersedia, tertutup, berpedal, dilapisi plastik, dipilah sesuai jenis sampah, serta dikosongkan minimal setiap 1 × 24 jam
Area pengolahan dan penyimpanan bebas dari vektor, binatang pembawa penyakit, dan hewan peliharaan
Pengendalian vektor dilakukan dengan metode yang tidak mencemari pangan
Area penyimpanan bahan kimia terbatas
Bahan kimia non pangan diberi label identitas dan disimpan pada area khusus dengan akses terbatas sesuai kebutuhan operasional
Asap dapur dibuang melalui cerobong yang dilengkapi sungkup atau penyedot udara
Bahan pangan dicuci menggunakan air mengalir yang memenuhi standar kualitas air minum sebelum diolah
Proses thawing (pelunakan pangan beku) dilakukan sesuai prosedur
Pangan dimasak hingga matang sempurna
Sistem penyimpanan bahan pangan menerapkan prinsip FIFO/FEFO menggunakan kartu stok
Penyimpanan bahan pangan memenuhi persyaratan suhu, tata letak, serta bebas dari bahan pangan busuk atau kedaluwarsa
Chiller/freezer digunakan khusus untuk bahan baku, telah dikalibrasi, memenuhi standar suhu, dan memiliki dokumentasi pemantauan harian
Tersedia area khusus untuk penyimpanan kemasan
Kemasan disimpan dalam kondisi tertutup, tidak bersentuhan langsung dengan lantai, dinding, maupun langit-langit, serta menggunakan bahan
food grade
Area pencucian peralatan terpisah dari area pencucian bahan pangan dan tidak digunakan untuk kegiatan sanitasi karyawan
Sarana pencucian peralatan terbuat dari bahan yang kuat, halus, dan mudah dibersihkan
Pencucian peralatan dilakukan melalui tahapan pencucian, pembersihan, dan sanitasi
Disinfektan untuk pencucian bahan pangan digunakan sesuai standar kesehatan
Saluran air limbah dilengkapi
grease trap
(penangkap lemak)
Pengeringan peralatan menggunakan lap bersih yang diganti secara rutin
Dokumentasi
*
Mencari File
Drag and drop files here
Choose a file
Cancel
of
Penilaian Area Persiapan, Pengolahan dan Pengemasan Pangan
*
Rows
Ya
Tidak
Temuan
Peralatan pengolahan bersih dan
food grade
Peralatan tidak berkarat dan tidak rusak
Peralatan pangan mentah dan matang digunakan terpisah
Peralatan sekali pakai tidak digunakan ulang
Termometer tersedia dan berfungsi baik
Area pengolahan bebas dari barang yang tidak diperlukan
Peralatan pembersih bersih dan tidak menyebabkan kontaminasi silang
Pangan matang disimpan terpisah dari pangan mentah
Wadah penyimpanan pangan matang tertutup dan
food grade
Chiller/freezer memenuhi standar suhu
Pengemasan pangan dilakukan secara higienis
Kemasan pangan menggunakan bahan
food grade
Pangan diangkut dalam kondisi bersih dan terlindungi
Suhu penyajian pangan sesuai ketentuan
Peralatan penyajian bersih dan
food grade
Dokumentasi
*
Mencari File
Drag and drop files here
Choose a file
Cancel
of
Penilaian Personel dan Penjamah Pangan
*
Rows
Ya
Tidak
Temuan
Penjamah pangan sehat dan bebas penyakit menular
Penjamah pangan memiliki surat keterangan sehat yang masih berlaku
Penjamah pangan menjalani pemeriksaan kesehatan sebelum bekerja
Penjamah pangan menjalani pemeriksaan kesehatan berkala minimal 1 kali per tahun
Penjamah pangan memiliki sertifikat pelatihan keamanan pangan atau sertifikat kompetensi
Tersedia program pelatihan bagi penjamah pangan
Fasilitas cuci tangan tersedia, lengkap, dan berfungsi baik
Toilet tersedia, mudah diakses, dan tidak berhubungan langsung dengan area pengolahan
Toilet dilengkapi wastafel, sabun, air mengalir, dan pengering tangan
Toilet laki-laki dan perempuan tersedia secara terpisah
Dokumentasi
*
Mencari File
Drag and drop files here
Choose a file
Cancel
of
Penilaian Keselamatan dan Kesehatan Kerja
*
Rows
Ya
Tidak
Temuan
Tersedia alat pemadam api ringan (APAR) gas yang mudah dijangkau untuk situasi darurat disertai dengan petunjuk penggunaan yang jelas
Tersedia personil yang bertanggung jawab dan dapat menggunakan APAR
APAR tidak kadaluwarsa
Tersedia perlengkapan P3K dan obat-obatan yang tidak kadaluwarsa
Tersedia petunjuk jalur evakuasi yang jelas pada setiap ruangan ke arah titik kumpul
Menerapkan kawasan tanpa rokok (KTR)
Dokumentasi
*
Mencari File
Drag and drop files here
Choose a file
Cancel
of
Kembali
Selanjutnya
Penilaian Area Pelayanan Konsumen / Pengelolaan Gedung / Sentra / Kantin
*
Rows
Ya
Tidak
Temuan
Area pelayanan konsumen bersih dan rapi
Dinding area pelayanan bersih dan terawat
Ventilasi berfungsi dengan baik
Tempat sampah tersedia dan dikelola dengan baik
Meja dan area makan bersih serta mudah dibersihkan
Area pelayanan bebas vektor dan hewan pembawa penyakit
Wastafel pengunjung tersedia dan berfungsi baik
Toilet tersedia, bersih, dan mudah diakses
Toilet dilengkapi fasilitas cuci tangan
Media pesan kesehatan tersedia
Area pelayanan dilengkapi kasir
Rambu bahaya dan jalur evakuasi tersedia
APAR tersedia, berfungsi, dan tidak kedaluwarsa
Kotak P3K tersedia dan masih layak digunakan
Kawasan tanpa rokok diterapkan di area pelayanan
Dokumentasi
*
Mencari File
Drag and drop files here
Choose a file
Cancel
of
Penilaian Area Dapur dan Pengelolaan Pangan
*
Rows
Ya
Tidak
Temuan
Tersedia tempat pencucian peralatan dan bahan pangan menggunakan air mengalir serta tidak berada di area sumber kontaminasi (kamar mandi/jamban)
Tersedia tempat cuci tangan dengan air mengalir dan sabun
Tersedia tempat sampah tertutup
Tersedia tempat penyimpanan bahan pangan yang bersih, terpisah dari bahan kimia, serta terlindung dari vektor dan binatang pembawa penyakit
Tersedia tempat penyimpanan peralatan yang bersih dan terlindung dari vektor serta binatang pembawa penyakit
Area penyimpanan bukan merupakan jalur akses menuju kamar mandi atau jamban
Tidak terdapat vektor, binatang pembawa penyakit, maupun hewan peliharaan di area penyimpanan, penyajian, dan pengemasan pangan
Lantai rata, bersih, dan mudah dibersihkan
Ventilasi tersedia dalam kondisi baik, kuat, bersih, berfungsi, serta dilengkapi kasa anti-serangga atau exhaust/AC yang terawat sesuai jenisnya
Pencahayaan memadai untuk kegiatan penyimpanan, penyajian, dan pengemasan pangan
Pangan matang yang mudah rusak dikonsumsi maksimal 4 jam setelah dimasak apabila tidak disimpan pada suhu aman
Pangan matang panas dipertahankan pada suhu >60°C
Pangan matang dingin dipertahankan pada suhu <5°C
Pangan segar siap konsumsi (misalnya buah potong dan salad) disimpan pada suhu <5°C atau dalam wadah pendingin (cool box)
Es batu berasal dari air matang atau sumber yang terpercaya
Pangan matang yang telah melewati batas waktu konsumsi atau suhu penyimpanan tidak digunakan kembali
Air minum berasal dari air yang memenuhi standar kualitas atau telah diolah/dimasak
Pangan yang tidak dikemas disajikan dalam keadaan tertutup atau di dalam lemari display tertutup
Tempat penyajian atau display pangan terlindung dari kontak dengan vektor dan binatang pembawa penyakit
Pengemasan pangan dilakukan secara higienis oleh petugas yang mencuci tangan dan menggunakan sarung tangan yang bersih dan layak pakai
Pangan matang dikemas menggunakan wadah tertutup dan berbahan tara pangan (
food grade
)
Dokumentasi
*
Mencari File
Drag and drop files here
Choose a file
Cancel
of
Penilaian Personel dan Penjamah Pangan
*
Rows
Ya
Tidak
Temuan
Personel dalam kondisi sehat, bebas dari penyakit menular, dan menjalani pemeriksaan kesehatan minimal 1 kali dalam setahun
Personel telah mendapatkan penyuluhan atau pelatihan keamanan pangan siap saji
Personel menggunakan APD yang sesuai (celemek, masker, dan hairnet/penutup rambut) selama bekerja
Personel menjaga kebersihan diri, termasuk berkuku pendek, bersih, dan tidak menggunakan pewarna kuku
Personel mencuci tangan dengan sabun dan air mengalir sebelum serta selama mengolah pangan sesuai kebutuhan
Personel tidak menggunakan perhiasan atau aksesori saat mengolah pangan
Personel tidak merokok, makan/permen, meludah sembarangan, serta tidak bersin atau batuk langsung di atas pangan selama bekerja
Personel tidak menangani pangan setelah menyentuh anggota tubuh tanpa mencuci tangan atau menggunakan hand sanitizer terlebih dahulu
Pangan matang ditangani menggunakan sarung tangan atau alat bantu yang bersih (misalnya penjepit atau sendok saji)
Luka pada tangan atau anggota tubuh yang berpotensi kontak dengan pangan ditutup menggunakan perban dan penutup tahan air yang bersih
Dokumentasi
*
Mencari File
Drag and drop files here
Choose a file
Cancel
of
Penilaian Bahan dan Peralatan Pangan
*
Rows
Ya
Tidak
Temuan
Bahan pangan yang digunakan bermutu baik, utuh, dan tidak rusak
Bahan pangan dalam kemasan memiliki label, izin edar, belum kedaluwarsa, dan kemasannya dalam kondisi baik (tidak bocor, penyok, menggelembung, atau berkarat)
Kulkas penyimpanan pangan (jika tersedia) dalam kondisi bersih, tidak terlalu padat, dan bahan pangan tersusun sesuai jenisnya (pangan matang di atas, pangan mentah di bawah)
Bahan pangan disimpan terpisah menurut jenisnya dalam wadah yang bersih, tertutup, dan berbahan tara pangan (
food grade
)
Penyimpanan bahan pangan menggunakan suhu yang sesuai serta menerapkan prinsip FIFO (
First In First Out
) dan FEFO (
First Expired First Out
)
Bahan pangan dicuci menggunakan air mengalir sebelum diolah
Proses thawing (pelunakan bahan pangan beku) dilakukan dengan benar sesuai prosedur keamanan pangan
Pangan dimasak hingga matang sempurna pada suhu yang sesuai
Peralatan pengolahan pangan berbahan kuat, tidak berkarat, berbahan tara pangan (
food grade
), serta bersih dan kering sebelum maupun setelah digunakan
Peralatan untuk pangan mentah dan pangan matang digunakan secara terpisah untuk mencegah kontaminasi silang
Peralatan makan atau masak sekali pakai tidak digunakan kembali dan berbahan tara pangan (
food grade
)
Alat pengering dan peralatan pembersih selalu bersih, diganti secara rutin bila diperlukan
Alat pengering dan peralatan pembersih tidak berpotensi menyebabkan kontaminasi silang (misalnya tidak menggunakan sapu ijuk atau kemoceng di area pengolahan pangan)
Dokumentasi
*
Mencari File
Drag and drop files here
Choose a file
Cancel
of
Kembali
Selanjutnya
Catatan Umum / Temuan Lain / Saran
Tanda Tangan Pemeriksa
*
Nama Pemeriksa
Tanda Tangan Pengelola
*
Nama Pengelola
Kirim
Kirim
Should be Empty: